松饼的身世、食谱与跑步比赛——你所不知道的松饼史

她弄熄炉火，提起锅子跑往教堂。也许锅子的余温还是能令松饼熟透，走到教堂门前时，就有松饼吃了。而这位妇人的故事，后来就化成英国日后的「松饼赛跑」。

回看松饼（pancake）的过去，很多学者也几乎途失于「pancake」的名实考据之中。

这个字虽然可以追溯到古希腊时代，不过，从古代直到中世纪末期，各种文献纪录中的「pancake」，都不是现代人的「pancake」。若然细读那些「古代pancake」食谱，或许没有现代人会觉得那些「古代pancake」好吃。

为什么「古代pancake」不好吃呢？因为有些是没有面粉的鸡蛋烤饼，有些饼是有面粉的，却不是扁平的，而是像蛋糕一样。

松饼的身世之谜

现代欧美人的松饼，首见于17世纪荷兰食谱书《明智厨师》（De Verstandige Kock，英译：The Sensible Cook）。书中载有3种松饼的煮法，其中最简单的一种就是以面粉、鸡蛋、炼乳（sweet milk）、白糖制成，与今天的松饼相似。

另外两种的制法相似，只是材料比较多而已，例如加入肉桂、葡萄干。当时荷兰人在美洲大陆建立殖民地新尼德兰（New Netherlands），殖民地的位置就是今天的纽约一带。所以，松饼早在美国立国之前，就传到美洲了。

到了18世纪，荷兰人的松饼也传到英国，英国坊间很多食谱也载有松饼的制法，有些制法今天已经不流行了，比如说要将松饼煮得如一刀纸般薄（一刀纸「quire」，在中世纪的时候，是指四张对折的纸相叠）。在19世纪之后，松饼成为欧美人常吃的餐点。

欧美人甚以松饼为豪。坊间更有习俗是以松饼为名的，那就是英国的松饼节（Pancake Day）。

松饼节是忏悔日（Shrove Tuesday），忏悔日之后是斋戒日的首日（Lent）。在斋戒日，鸡蛋和奶油（butter）也不可吃，所以乡镇的居民，不得不在斋戒之前，以鸡蛋奶油制作大量松饼，尽情狂吃，不然等斋戒日完结的时候，鸡蛋奶油就会变坏了。

而今在英国民间，依然有「松饼赛跑」（Pancake Race），听闻早于1445年白金汉郡已经有了。

松饼赛跑究竟怎么比？

赛跑的起源据说是这样的。本来每逢忏悔日，各乡镇的居民也要去教堂，由牧师（vicar）在里面陪他们忏悔。教堂外设有「忏悔钟」（shriving bell），提醒居民忏悔的时候到了。

• 某年的忏悔日，在某镇里，牧师比往年早了敲钟。这麻烦了！因为镇里的居民在这个时候，才刚起床煮早餐吃。有位妇女煮松饼的时候，突然听到钟声，心想：「我一早起来，费了这么多力气生火煮食，现在你突然敲钟叫我去教堂？松饼还没煮好啊！如果现在停下来不煮，再回来的时候，这些鸡蛋牛油粉浆，一定被老鼠野狗野猫吃得清光！还可能引来很多蚂蚁！」（笔者按：当时没有冰箱）于是，她弄熄炉火，提起锅子跑往教堂。也许锅子的余温还是能让松饼熟透，走到教堂门前时，就有松饼吃了。

这位妇人之举，后来就化成松饼赛跑。

近年的比赛规则大概是这样的：参加者要穿着特定的服装：头戴女装帽（bonnet），身穿围裙和长裙。比赛时，手执铁锅，铁锅盛载松饼。

每跑到若干距离，就要抛高松饼，使松饼的底面翻转。如果松饼跌落在地上，就要回到起点重新再跑。听闻某些乡镇还规定如果男人要参加这个比赛，就要打扮成妇女。

这个传闻，是真是假呢？正如前文所述，「pancake」这个字在欧洲坊间自古就有了，不过17世纪之前的「pancake」，不是现在的松饼，所以，就算这个故事真的是发生在1445年，那时候的pancake ，也一定不是现在的「松饼」。

世界各地的松饼

松饼在欧洲、北美洲、南美洲、北非洲的各大城市里，化成多种街头小吃，有咸的也有甜的，有些是有肉馅的，有些是以玉米制成的。也有人将这种平淡的便餐化成餐厅的菜肴，使松饼也能登上大雅之堂。

在俄罗斯，宗教历法与英国不同，但也有斋戒日，而且在忏悔日才有松饼（blini）吃。最高贵的俄式松饼是怎样的呢？就是在松饼加鱼子酱吃，配以伏特加酒。这种鱼子酱松饼，俄国人在庆祝新年的时候就煮来吃。俄国人也常常煮俄式的松饼来招待客人。

在法国也有高级的松饼，名字挺特别的，以人名来命名，叫「Crêpes Suzette」，笔者暂称之为橙酒松饼。这个名字的由来，只有坊间的传说，是真是伪，难以考证。

其中一个传说是这样的。在1895年（或96年），于蒙地卡罗某家咖啡厅里，有位年轻的学徒为当时的威尔斯亲王（后来为英国国王爱德华七世）煮松饼，却不慎令柑橘酱汁中的酒精燃烧起火。

不过，这位王子却觉得以这种火煮出来的松饼很好吃，于是邀请咖啡厅的厨子学徒到皇室聚会，在里面再煮一次这种松饼。因为这个聚会，是王子为了某位女子而举办的，这种松饼就以这女子的名字为名。

橙酒松饼的文字纪录，首见于名厨艾斯科菲（Auguste Escoffier）的著作里，自此以后，煮这种松饼，就必然是「无火不欢」的。现在某些专卖松饼的咖啡厅，也往往刻意为「法式」的松饼点火。

有句话叫「美酒佳肴」。松饼本来是家常的餐食，价廉而简便。但原来要使之登上大雅之堂也不太难，只要配上美酒、或者是鱼子酱、还有皇室贵族的故事，就行了！