年年要做，年年要吃，酸香可口无法抗拒

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年年要做年年爱吃，它就是我特别喜欢的“酸白菜”。酸白菜不同于酸菜，我认为它的酸香及口感更好更有滋味。所以年年的这个时候我都要做点酸白菜以供后续烹饪食用，制作酸白菜也是很多网友入冬之前会做的事情。

但并不是人人都能做好，尤其是在城市的亲们。城市不比农村，由于空间的限制很多人把酸白菜腌制在塑料瓶中。我认为这是非常危险的事情，因为一经发酵气涨可能会爆瓶。轻者吓着，重则满屋酸菜齐飞。所以要想腌制酸白菜，最好买个盆。

至于腌制的一些要素及注意的事项，我都写在下面。感兴趣或也想腌制一些食用的亲们更要看看，腌制好的酸白菜可以做好多美食。包酸菜饺子、酸菜白肉、酸菜粉条子、酸菜棒子骨等，所以做点解馋吧。

酸白菜

食材：白菜5个、海盐100克、五花肉1块、酸白菜3枞、干辣椒4个、蒜头4个、小葱2根、香叶2片、桂皮1片、八角1个、鸡精半小匙、味精半小匙、细盐少许

制作步骤：

1、又到了做酸白菜的季节了，最近连刷到很多篇关于腌制酸白菜的介绍。所以我把我制作酸白菜的经验分享给大家，首先是准备好所需要的白菜。白菜的选择有很多，但个人最喜欢“向阳白”这一种白菜比较小一点质感和口感做出来感觉更好吃。但相较于大白菜成本要高不少，如果是自己做点吃就无所谓成本。

至于使用哪种白菜，大家依照习惯和喜好去准备。或者两种都做都尝试对比看看，买白菜时候要注意一下质量。避免买到有烂叶和撞伤严重的白菜，如果发现最好是去除以防后续制作腐烂影响整体味道和质感。

2、买回的白菜如果非常新鲜，建议不要马上制作。因为此时的白菜含水量非常高，我们放在室外两三天吹吹风让其“消水”一下。然后对半剖开使用或者再二分为四，这边建议不要水洗这样可以更好的防止腐败。

为什么要稍微消水一下呢？主要是防止腌制时腌出一大缸水这样影响风味和口感，但是白菜也不能完全晾干。稍微适度消水即可，接着准备好一个大盆里面倒入多一点的粗盐。

3、接着把白菜掰开用盐搓一下，每一片白菜都搓一下尤其是白菜梆子底更不能放个。全部抹上盐之后拿起来稍微抖两下，把多余的盐抖掉然后放入罐子mas.xunsss.com里。叠放的时候最好是头尾交叉mas.xsxzlw.com放置，然后每放一层就稍微撒一把盐再叠放上白菜。以此方式叠放直至完成，最后在最上面再撒一把盐就能盖上盖子进行发酵了。

4、把罐子转移至阴凉的地方静候发酵，发酵的时间比较长必须要有耐性。时间大致是一个月，三两天发酵的白菜不建议食用，因为发酵不全面。不管是香度还是酸度都不够，完全不好吃。

待腌制完成之后取用记得戴上一次性手套拿菜，避免手直接接触白菜以免“生花”或腐败。根据要食用的量取出白菜，清洗一遍拧干再切成丝。然后再泡入水中继续拧干，如此反复两遍拧干去除酸水备用。

5、接着依照个人喜好去制作美食，或者试试这个经典的搭配。锅热少许油，待油温升高至八成热时放入五花肉。把五花肉煸至金黄微焦的状态，再放入葱碎、蒜碎及辣椒进行炒香。其中的辣度自己调节一下，辣椒个人推荐二荆条味道香辣度还小一些。

6、翻炒几下后放入酸白菜翻炒出酸香味，然后倒入大量的水并加入调味料及香料。大火煮开之后转小火烹煮三十分钟，水量不要完全收干留点同吃味道会更好。如果喜欢粉条记得提前泡发放入，就是大家都喜欢的酸菜粉条子了。

7、如此腌制酸白菜和酸白菜美食就做好了，虽然是非常家常的一道菜。但酸香的味道真的超级下饭，如果喜欢建议试试。

地主小贴士：

腌制白菜的过程中会发酵产生气体，根据腌制的罐子等器具记得排气。