俗称“醋蛾子”，七八十年代很多人家都有，常用来泡水喝，它到底是什么？

俗话说得好：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋可是厨房中很重要的一种调味料，很多的菜品中都会加入它。

在小时候，父母也常让孩子们去商店里打醋。因为在当时醋都是散装的，不像现在都是瓶装的。而且当时很多村子里都有专门酿醋的师傅。

说这些，就不得不提到在七八十年代的岁月里，有一种独特的存在，它被人们亲切地称为“醋蛾子”，很多家庭都会用过坛子专门来养它。

而这种叫醋蛾子的东西，在那个物质相对匮乏的时代，却给许多家庭带来了别样的滋味和回忆。那醋蛾子到底是什么？

醋蛾子的简介

醋蛾子只是在民间对它的一个俗称，在民间，它也被叫做“红茶菌”、“胃宝”、“海宝”、“醋母”等。

这个有着诸多俗称的奇妙生物，它的学名是胶膜醋酸杆菌，又名膜醋酸菌、木醋酸菌，是红茶菌中厚膜的主要成份。

膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌，菌体虽小，却有着独特的魅力。其细胞壁主要成份是纤维素，这使得形成的膜具有一定的韧性，它长得很特别，就像是一块肥肉，但如果放在醋的酸性环境中，就会越长越大。

小时候家里就有个坛子，里面专门是放着醋蛾子的，到了夏季的时候，家长时不时的就会用刀割一块下来，用来泡水喝。加点糖，酸酸甜甜的，非常的解渴。

醋蛾子是如何形成的？

醋蛾子的生长条件颇为讲究，在过去因为都是采用古法制醋，没有什么添加剂等，就可能在特殊条件的醋坛子里面形成醋蛾子。

这主要是因为醋蛾子是需氧菌，在有氧的环境下，能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，进而氧化成酮葡萄糖酸，而酮葡萄糖酸可是维生素 C 的前体，所以醋蛾子中含有大量的维生素 C，每 100 毫升醋蛾子中，可含维生素 C10 至 30 毫克。

同时，膜醋酸菌还能将乙醇转化为醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。它适宜在酸性环境生长，最适生长温度为 25 至 30℃，生长温度范围较广，从 7℃到 40℃都能生存，但温度一旦达到 55℃，仅 10 分钟便会致死。

因此，培养醋蛾子时，必须待茶水凉后才能倒入培养缸中。在那个年代，一些家庭会特意去酿醋的人家里购买醋蛾子，买回去后放在醋坛子里泡着，看着它不断长大，就如同见证着一个生命的成长。

醋蛾子的价值参考

醋蛾子的用途多样，给人们的生活带来了诸多乐趣和益处。直接从醋坛子里拿出来，吃起来酸酸的，口感很不错。

若用水浸泡后，拌上酱油、蒜瓣、辣椒等，就可以当凉粉吃。

最简单的吃法是泡水后放点糖一起拌着吃，对于那时的农村娃来说，这无疑是难得的美食。

在过去，农民在家里特意养着红茶菌，不仅因为它好吃，更重要的是它能促进消化。

原因是醋蛾子也是一种益生菌，醋蛾子对肠道菌群有着积极的作用，能加速肠胃蠕动，促进消化。

那时的农村酿醋采用传统古法工艺，放久了的醋坛子里才会出现醋蛾子。而如今，超市里售卖的醋都是工业制作的，在制作和出厂之前经过了巴氏灭菌等手段进行杀菌，食醋里的各种微生物都被消灭了，自然也包括醋酸菌。

所以，现在的醋即便是放在醋坛子里再长时间，也长不出这种“肥肉”了。

醋蛾子，承载着那个时代的记忆。它是生活中的小惊喜，是孩子们口中的美味，是大人们促进消化的宝贝。

它见证了传统工艺的魅力，也随着时代的变迁逐渐淡出了人们的视野。但它在人们心中留下的印记，却永远难以磨灭。

那酸酸的味道，那独特的生长过程，都成为了回忆中一抹温暖的色彩。前不久的国庆节去湘西的一个同事家里玩，就在他家又见到了这种醋蛾子。

他父亲说这个醋蛾子已经养了快十年了。每年都会有周边的村民、亲友向他来讨要，也是拿回去养的。因为现在没有人酿醋了，醋蛾子也宝贵得很了，有时候花钱也未必买得到的。

你们吃过醋蛾子吗？可见过这种特别的东西呢？