在长春｜你不能不到桂林路，探索北国春城的咖啡香气

文末有福利

相较于走过的其他城市，长春的咖啡文化整体起步较晚，但却具有集合性，呈现出复古与潮流共存、精品与快消共立的状态。长春市朝阳区的桂林路，正是长春咖啡产业的主要集合地，在这里，除了星巴克、瑞幸等连锁品牌之外，还有许多独立的精品咖啡店。

在这个街区，最早做起精品咖啡生意的是位于西康胡同1375号（现址）的GOIN ZHANG 光阴咖啡馆，那年是2005年。九年后，长春的第一家星巴克入驻，以“每人，每杯，每个社区”和“‌第三空间”的经营理念刺激着每个蠢蠢欲动的“准主理人”们，自此，创造属于自己的社群便成为大家追逐的目标。这段期间，桂林路的精品咖啡店如雨后春笋般涌现，滋养着这片学生之地，海成也是其中一位。随处可见面孔青雉的学生抱着学习资料，踏进属于他们的“栖息地”。

2020年，疫情席卷整个地区，那年冬天，是东北最寂静的冬天，大街上没有四处闲逛的人，店门口的铃铛也不会发出声响，只剩下阵阵哀叹，随之而来的是歇业关店。没有几家店挺到春天。

不过，春天还是会到来。

01 起点与领路人

GOIN ZHANG光阴咖啡馆

长春咖啡行业领路人，复古摇滚时期的早咖夜酒

今天的故事，我们会走进长春第一家精品咖啡店GOIN ZHANG 光阴咖啡馆，和他一起听过去的CD，聊他的青涩回忆，再去从2018年坚持创业，抵过疫情，并作为长春第一家参加北京颐堤港咖啡节的33Coffeelab坐坐，见证属于他们的抗疫战果，最后推开春上咖啡的店门，听听属于一朵的“长漂”故事。

GOIN ZHANG 光阴咖啡馆，其前身是2001年开于吉林大学南校区北门北源邮局后二楼的“这里酒吧HERE BAR”。如今陪伴许多年轻人走过了23年的时光，无数青涩的回忆从这里开始，在这里发出萌芽、结出果实，春夏秋冬、光阴如梭，有的人变了，老张却没有变，一如既往的经营着这个“属于大家的消遣空间”。

跟很多大学生一样，毕业在即，心中充满对友情的不舍和对事业的展望。主理人老张想要创造一个属于自己和朋友们的空间，但是并没想好具体要做什么。在机遇巧合下，他租下了桂林胡同1089号（旧址）这间一开始只有47平米的地方，开启了他的酒吧生意和分享音乐之旅。现在店内保留了装满CD的陈列柜，如今已经是怀旧的产物。

主理人老张开咖啡店的契机是热恋中的妻子对制作咖啡很感兴趣，并且老张的表哥恰好学习了咖啡制作：索性买台机器做“早咖夜酒”。在那个年代没有这个概念，这么看来，老张真的是一个很前卫的人。

二十年载，有许多年轻人白天在光阴咖啡馆里埋头学习，晚上在楼下的酒吧里谈情说爱，老张说这些年参与过太多人的故事，讲也讲不完。作为长春早期的本地咖啡品牌，在开咖啡店这方面，老张倾尽了许多心血。

坚持引进SOE单品豆，是属于老张的执着。除此之外，老张还不断地保持着门店的活力，并成为城市文化结构组织的有机要素，自创立以来一直以其特有的人文情怀和文艺氛围吸引着这个城市里众多的年轻人，并对他们产生着积极影响。

细节决定成败，坚持优良咖啡品质的同时，专注于一切有意义的小事，希望通过他们让更多的年轻人慢慢地开始关注那些不被关注的事情：关注环保、关注历史、关注长春这座城的生活与环境和自我个体与这世界的关系。

每一杯咖啡的出品，会搭配一包特色鲜葱酥饼干。

在多个领域进行积极传播、探索与参与，老张将咖啡、独立音乐、本土文化、创意、环保、公益等元素进行多元结合，并不断吸收新晋元素，将健康、自然、自由、简单的生活理念，慢慢融入其中，让更多的年轻人在这里认识生活，并开始热爱生活。

桂林路，一个长春年轻人的聚集地，在这里，能见到许多新鲜的血液，东师的高中生、吉艺的大学生，这里作为长春年轻血液的主要生活场所，自然流动着属于这些年轻人们的血脉。

那时候胡同里什么都还没有，很安静，街面上就一家裁缝店，夏天时绿树成荫，可以坐在门口看来往的人，等待那些有意思的人在这里驻足，让他们在这里找到那些来源于生活，简单而平淡的快乐，并留下美好的回忆。

这就是光阴咖啡馆最初的样子。

老张说：光阴咖啡馆最初只是我一个人用来收藏儿时梦想的地方，碰巧被大家所喜欢，然后又帮着大家承载了一些他们梦想的故事。在这里，有咖啡有酒，有音乐有朋友。现在的光阴咖啡馆已经并不是单一意义上的咖啡馆，而是一个多元的内容丰富包罗万象的自由之所、开放之所，提供给每一个人。引用法国诗人伊夫·博纳富瓦的诗：“愿有一地备给远方来客，一个冰冷的无家可归的人，一个给灯声所诱惑的人，在孤屋之光亮门槛上。”

光阴咖啡馆便是这样的地方，愿城市里那些游荡无所的人来到这里，喝杯咖啡或酒，然后认识和他们一样的人，并给彼此一丝温暖。我们愿意在这为每一个孤独的人留一盏灯。我们就是一间“城市角落里的咖啡馆”，来与不来，都会静静地在城市的角落里等你。

长春的咖啡故事还在继续。

02 新生力量，叛逆蓬勃

33Coffeelab

穿着背带裤的北极熊邀请你进店坐坐，喝杯咖啡

迪斯科的灯球照射着咖啡吧台，搭配R&B音乐，使得整个店面沉醉在了音符里。令人放松的音乐和忙碌的吧台形成了鲜明的对比。

来到33Coffeelab的客人络绎不绝，藤木编织的凳子上积攒着热情，不曾降温。

踏上东北的柏油马路，雨滴浸湿了店门口的竹叶，推开门，淡淡的咖啡香气和来自咖啡师的亲切问候，让那份归属感更加深刻。

2018年，33Coffeelab在西康胡同立了招牌。一只穿着背带裤的北极熊就此成为陪伴每一位食客的朋友。那个时候在东北，做咖啡生意是一件很“冒险”的事情。长春的第一家星巴克连锁店在2014年入驻，自此之后，长春的咖啡节奏变快，但是相比其他城市，还是慢了许多。愈来愈多的人想要尝试开店，海成也是其中的一位。

这只穿背带裤的北极熊是33Coffeelab的logo，是海成在开店之后才决定好的。北极熊作为濒危动物，恰恰代表了长春咖啡店的普遍现状：正在面对大市场的经营危机。北极熊强壮，但却离不开冰与雪，而长春作为冰雪之都，自然有属于它的坚毅品质。

在这里，随处可见这只北极熊的身影。它似乎在向所有人宣告：我将在雪落下的城市带来更好的咖啡。

跟老张一样，对于海成来说，开咖啡店是一个社交的过程，在属于咖啡人的“青年旅舍”里招待来自四面八方的朋友，大家在旅社的大厅沙发上交流生活感受，交换旅行的情报，相约一起出发或者再见。

从不守旧，与时俱进才是开店秘籍，是属于海成的执着。对于他来说，虽然入行已经十年、开业也已经六年快七年的时间了，还是不太习惯去以“一家老店自居”，他觉得老就是守旧，就是不再进步，不再变化的感觉。他们更希望自己可以保持一种可以随时推翻过去，随时可以再出发去尝试新鲜的东西的勇气感！

用特调纪念重要的事情，坚定自己的咖啡态度。

去年夏天，店里做了一款季节性特调叫“在路上on the road”是海成在云南咖啡产地自驾时候得到的灵感。还有一款叫做“33 years old”，一款用青梅、杨梅等果物发酵制作的特调，纪念海成的三十三岁生日。一口酸涩下肚，留下的回味却清爽，意在将那些困难克服，只留下美好的回忆。

一开始，海成受到杭州主理人的邀请，想共同创立一个咖啡品牌，在反复斟酌之后，他放弃了当时资源更好、人脉更广的东南名郡，毅然决然的回到了东北，回到了他的家乡，开始了创业之路。

对于当时的海成来说，这是一件叛逆的事情，就如店里的那杯特调一样：“叛逆”，永不下线。

“叛逆”在菜单停留了6年多。这杯特调从这个城市咖啡荒漠的年代穿越到现在的这六年，一起经历了很多。这杯咖啡的口号是“叛逆是需要力量的”。

海成说：我个人很喜欢speakeasy风格的鸡尾酒吧文化，我有一款很爱的经典鸡尾酒叫“大都会”，叛逆是我那时候用蔓越莓果汁，焦糖，和冷萃咖啡，威士忌，和新鲜橙皮风味搭配在一起做的一款特调，它在我心中的地位就像一杯经典鸡尾酒一样。

叛逆是一杯咖啡，也是一种态度。拥有同样态度的，还有一朵。

03 长春咖啡的

“新成员”

春上咖啡

没有春天会永驻，但永远有春天在路上

推开门，穿堂风推着风铃叮当作响，映入眼帘的是属于春上咖啡的独特秋景。春上，是长春和上海两个城市的名称融合，一朵打趣地说：总不能叫长海吧。

跟海成一样，一朵也有一颗叛逆的心。从上海义无反顾的来到能看雪的长春，在这里遇到了相爱的人，膝下一儿一女两狗一猫，还有一家咖啡店，是大部分人都向往的结局。

2022年，春上咖啡创立，这是一家难得在疫情还没完全结束时就开业的咖啡店。

这家店位于立信街，相较于其他在同志街西侧“抱团取暖”的其他店铺，一朵却选择了安静一点的东侧。店的门口总是听着一辆黄色的甲壳虫，和一辆黄色的电动车，不曾挪动。

作为地道的上海人，一朵选择在长春开店，还有一个原因是：如果把开店作为一个经营闯关类游戏，在“新手村”，结局无论是什么都不重要，重要的是过程，攒够经验就可以升级。

一朵说，想要做一个温暖的小店，不止用焦糖芝士蛋糕的焦化层来温暖口腔，也要用细节去温暖每个顾客的心。从每日准备新鲜的黄瓜柠檬水，到迎合季节变换特殊设计的装饰品，见证了细节决定成败。

跟更多人创造更多可能性，是属于一朵的执着。作为新晋咖啡店，一朵还有很多需要做的，但是以四季为节点，每个季节都会有一个店休日，用来重新装修店面，来营造“室内版”的春夏秋冬。

宾至如归，用真诚的服务打动顾客。在店内，咖啡师和甜品师总是挂着一抹笑容，来倾听每一位顾客的诉求，对于咖啡小白来说，喝什么总是一道难题，每每这时，咖啡师都会耐心的根据客人的体质和口味偏好来推荐咖啡。

人人平等，不只是咖啡，还有咖啡师。一朵曾聘用一位听障学生作为咖啡店的兼职咖啡师，他们作为残障人士，不仅需要克服心理上的困难，还需要克服外界的困难，而在春上，他们得到了每一个人的尊重，不仅是对他本人的尊重，还有对他工作的尊重。

埋在他心里的那颗种子，终究会在春天开花。

对一朵来说，长春是个陌生的城市，但仅仅两年多的时间，一朵的“东北味”越来越浓，但是属于她独有的细心却从来不会因为入乡随俗而减淡。生活态度是这样，对待咖啡更是如此。用心的对待每一杯咖啡，每一位客人，是她的经营底线。

或许用心不一定能被所有人看见，但是一定会有人带着“红肠”来回馈那份用心。

一朵说：我的半个家都在这里，作为长春咖啡发展路上的新成员，我正在努力寻找着属于春上的方向和节奏。期待能和更多的艺术家合作，一同开启联名时代。

结语

如今的老张已经不在长春这个城市生活，但是他的青春和回忆仍旧影响着一代又一代人，海成也曾是光阴咖啡店的常客。在长春这座城市，除了冰与雪，还有许多能够融化冰与雪的热情的人们。

希望春天永驻，花蕾结在藤蔓上，一直蔓延到桂林路的每一处街角。行走在长春、这片黑土地上，咖啡的香气还会萦绕更久，更远。

撰稿/采访：轩轩

策划：高雪

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