花几分钟了解手冲咖啡七大流派，看看你会几种？

手持咖啡手冲壶，细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打湿咖啡豆，白泡从咖啡间冒出来，数秒之后又沉浮下去。咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。

手冲咖啡越来越风靡，手冲咖啡的风味魅力与放松的冲调过程令爱好者们深深着迷。一杯好的手冲咖啡，他的冲泡手法至关重要，冲泡手法决定了咖啡最终的香气、口感和外形。

冲泡手法可能对于很多新入圈的咖友们有点蒙，今天给大家系统地说一下，关于手冲咖啡手法的七大流派，它们分别是：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。

1. 火山冲

火山冲，源自日本，因为做出火山不断喷发一样的视觉效果，因此得名。

火山冲法就是利用较为深度烘焙的豆粉，注水时候如下图不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程。

之所以选择用深度烘焙的咖啡豆，是因为深度烘焙的咖啡豆含有很多二氧化碳，从而方便观察闷蒸包的状态。

火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。

火山冲法也有不好的地方：火山冲前1/3是过度萃取，而后2/3是萃取不足，导致咖啡液很不均匀，所以需要摇晃均匀，这个做法不用想也知道会使咖啡温度下降影响口感。

2. 陨石冲

陨石冲顾名思义，肯定和陨石有关。它和火山冲一样是因为冲泡时做出多重陨石坑效果，因此得名。

陨石冲就是闷蒸过后，注水至覆没粉处，然后逐步缩减注水范围，直至中央处，期间不可令水量注入过多，导致水淹没上层，也不可在水分萃干后注水，最终成品如下图。

陨石冲法可以做到丰富的层次感，以及凸显出风味；比较难的是，不太好把握注水量和注水时间，对咖啡师的要求稍高一些。

3. 一刀流

一刀流冲法就是闷蒸过后，不间断的注水，需要注意的是一次都不要间断。让咖啡粉不断将泡在水里，充分的把它的物质释放出来。

在水流漫过滤杯前慢慢的减少水量，这种冲泡手法要注意的就是水量与流速的问题，要清楚什么时候注水，水的流速控制在什么程度。

一刀流如果注水方式不合适，就会破坏咖啡整体的平衡感。

一刀流，好处是可以保持平和的风味以及平衡感；不好的地方是因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会掺杂水味。

4.三刀流

三刀流是一刀流的延伸，虽然说是延伸，但是减少了滤纸边缘水流下落的不稳定性；三段注水可以明确区分前中后段的风味残留，调整萃取。

三刀流这种做法主要能够区段，方便辨别剩余芳香物质的残留量，也可做出较一刀流丰富的层次感。不好的地方就是，把握流速、控制水量的要求相对来说也是较高。

5.压粉冲

压粉冲又是三刀流的进阶版，压粉冲需要在三刀流的技术上再加上一个压粉过程。

在每一次注水后，用粉锤或者小杯子轻轻压一下咖啡粉，这样做的好处是可以对萃取进行一次轻微加速，也可以对大部分咖啡粉作用。

压粉冲不好的地方是，注水量不对或者把握不好力度，这个动作会容易令压粉过程被浮力反弹无法压到粉，把握不好滞留液的量，很容易过度萃取。

6.搅拌法

搅拌法也是三刀流的进阶版，搅拌法通常在闷蒸阶段，用搅拌棒进行一次十字搅拌，这样做是为了让水分充分接触咖啡粉，增加咖啡里的芳香物质释放。

搅拌法现在做法各不同：有的在注水后搅拌；有的在第一次注水后搅拌；有的在第二次注水后搅拌；有的在第三次注水后搅拌。

搅拌法其中一次做画圆搅拌的动作，有的会用一刀流之后搅拌；也有的会三段都做搅拌；只要控制得当，各种方式都可以。

搅拌法这种做法，好的地方是可以更好的释放芳香物质，不太好的是比较难以把握搅拌的度，搅拌多了会有生硬酸味，久了便会苦涩，力度也必须温柔。

7.点注法

最后一种大家比较常用的点注法，也就是大家说的滴滴咖啡，利用滴水珠的方式制作。

点注法，就是通常所说的日式手冲，这种冲泡法咖啡豆偏向深度烘焙，多用于法兰绒，利用短促的水珠滴落的方式以及调整法兰绒滤网的角度，去进行湿粉闷蒸以及萃取，通常是不分段的。

简单来说，就是把冰滴搬到了手冲上，结合法兰绒可以调整角度的多变性和手冲的方式，从而达到口感厚实的效果。

点注法能做到扎实的回甘，浓郁的口感；不好的是耗时以及掌握水流大小需要精炼且手法稳定。