广东
每次吃到饭店里的豆角，都好喜欢那种碧绿的颜色，看着就特别有食欲，吃着也好吃，每次都想做成饭店里那样，后来听一位厨师朋友说到，饭店的豆角基本都会先过一遍油，炸制一遍再炒，这明显不适合我们在家做，家里的饭菜通常都是少油少盐，一大锅油去炸豆角，炸完又不会重复利用，那不得每次倒掉一大盘油啊。
在家炒豆角，要想做得跟饭店里一样碧绿不褪色，其实也是有窍门的，我家孩子吃饭挑，每回炒豆角，炒黑的不吃，所以我总是想进办法把豆角炒绿，现在基本每回都不失手，次次炒得绿油油，今天这个炒豆角，不放肉也被孩子抢了个光，喜欢吃豆角的朋友不妨试试。
【素炒豆角】
用料：长豆角一把，红辣椒一个，大蒜几粒，蚝油一勺，盐少许，味精少许。
步骤：
1，长豆角洗干净，切去两端，然后切成小段，长度随自家习惯，我家小朋友吃，喜欢吃短一些的，我切了大概1.5厘米长的段。
2，锅中加入适量的水烧开，往水中加入一勺油，少许盐，一小勺小苏打，倒入豆角煮熟，加入小苏打，能让豆角保持绿色不变色，油能增加豆角的亮度。
3，煮熟的豆角捞出来，用水冲洗干净，豆角一定要充分煮熟，不然吃起来会有中毒的风险，所有豆角类吃的时候都要充分烧熟。
4，准备一个这样的红辣椒，对半剖开，去籽，去内部的白线，这种辣椒有些地方叫红泡椒，不辣，有香味。
5，把辣椒切成跟豆角差不多长的小条，大蒜切碎备用。
6，油锅烧热，下入红辣椒，蒜末炒出香味。
7，然后加入洗干净的豆角。
8，加入蚝油，盐，味精，翻炒均匀。
9，翻炒均匀就可以出锅，加了蚝油后不要大火，把火力调小一些，不然蚝油的鲜味会流失。
小贴士：
这个菜里可以加入少许五花肉片一起炒，猪肉的香味会让这道菜更美味；
喜欢吃辣椒的朋友，可以再往里面加入少许干辣椒段；
五花肉和干辣椒可以跟红椒和蒜末一起放入。
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