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买带鱼,切记区分“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别不小,搞懂再花钱

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买带鱼,切记区分“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别不小,搞懂再花钱

进入秋天,又到了吃鱼的季节。鱼肉肉质鲜嫩,味道鲜美,营养价值也很高,是老少皆宜的好食材。9月开渔季以来,有大量的海鲜上市了,其中就有很多人爱吃的带鱼。



带鱼是深海鱼,出水面后就会死掉,所以无法人工养殖,平时也见不到活的,只有冷冻的。带鱼可以干炸,也可以红烧、清蒸,怎么做都好吃。

有不少人都说,为什么带鱼越来越不好吃了?那可能是你没有挑对哦。大家发现没有,市面上的带鱼一般是2种,主要区别就是眼睛,一种是黑眼睛的,一种是黄眼睛的。有什么区别呢?区别可大了。



很多人都和我一样喜欢吃带鱼吧,却不知道怎么挑?今天我就给大家分享一些经验,保证让你轻松挑到好吃的带鱼。

黄眼带鱼和黑眼带鱼的区别

1、外观

黑眼带鱼的个头比较小,长40~60厘米,最大的也只有1米长,宽度在3指左右,肉比较薄。黄眼带鱼就比较大了,能长到1米以上,而且比较宽,能达到4指,肉也很厚。



2、口感

黑眼带鱼的肉质比较细嫩,腥味也比较小,适合多种烹饪方式,比如清蒸、干炸、红烧;而黄眼带鱼的肉就要柴一点,腥味也大,所以适合干炸、红烧、糖醋等味重的做法,可以掩盖一些腥味。



3、产地

之所以黑眼带鱼和黄眼带鱼的区别那么大,就是因为产地不一样。黑眼带鱼产自北方,温度比较低,属于冷水带鱼。冷水环境导致带鱼生长比较慢,个头不大,但肉质紧实,味鲜美而不腥。



黄眼带鱼产自南方,温度要比北方高一些,所以生长速度比较快,个头都很大,1米以上的很常见。肉长得也比较厚,但口感并不嫩,有点柴。

生长环境的不同,导致了带鱼眼睛的颜色一黑一黄。黑眼睛带鱼主要产自黄海、渤海、东海,黄眼睛带鱼主要产自南海,以及进口的。

比较有名的舟山带鱼,就是产自东海的“舟山渔场”,特点就是“三小一厚”,身子小、头小、眼睛小,身宽多在4cm~7cm。

综上所述,如果喜欢吃带鱼,建议大家买黑眼睛带鱼,味道更好。黄眼睛带鱼个头大,做菜好看,适合饭店。



不管是黑眼睛带鱼还是黄眼睛带鱼,一定要挑新鲜的。人们一般认为鳞片不易脱落的带鱼才新鲜,导致不少商贩在带鱼表面刷鳞片,这是个误区。带鱼鳞片完不完整,和捕捞的方式有关——钩带和网带。钩带外形整顿,好看不易掉鳞;网带外形容易散,鳞片不整齐有脱落。

想要挑到新鲜的带鱼,建议牢记“1看2摸3闻”:

1、看眼睛

带鱼新不新鲜,首先就是看眼睛。不管什么鱼,只要是新鲜的,鱼眼必定透亮饱满,看起来水汪汪的。要是不新鲜了,鱼眼变得浑浊、塌陷,看上去发灰,这样的就不能要了。



2、摸鱼身

带鱼都是冷冻的,售卖时都会冰鲜保存,温度比较低,所以新鲜的带鱼表面比较干爽,不发粘。用手轻轻按压,肉质是比较紧实的;如果感觉肉质很软,呈松散的状态,那肯定是放久了,不新鲜。表面如果黏糊糊的,说明已经滋生细菌了。



3、闻气味

新鲜的带鱼带有淡淡的海腥味,没有其它味道。要是带鱼闻起来臭臭的,说明腐败了。要是闻到强烈的刺激性气味,八成是用药水泡过的,不能买。

分享一道好吃的【糖醋带鱼】的做法,太下饭了。

准备带鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、米醋、番茄酱、白糖、淀粉、食用油。

  1. 带鱼处理干净,去掉鱼头鱼尾,剁成小段,放入盆子里,切姜片,葱段,加入料酒、生抽抓拌均匀,腌制10分钟。
  2. 碗里加入3勺番茄酱、2勺米醋、1勺白糖、1勺淀粉,再加入适量清水,搅拌成酱汁备用。平底锅倒油加热,放入带鱼段煎一会儿,煎至两面焦黄。
  3. 倒入碗里的酱汁,盖上盖子用小火焖一会儿,入味后开大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,撒上葱花即可出锅。



现在大家知道了吧,虽然都是带鱼,但黑眼带鱼比黄眼带鱼要好,家里吃优先舟山带鱼,不过价格要贵一些哦。买舟山带鱼,一定要认准“国家地理标志产品”的标识,有这个才是真正的舟山带鱼。

好了,以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道应该如何正确的买带鱼吗?欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章,记得收藏加转发。咱们下期见。

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