孝感味道：米酒麻糖的传统与创新

来源：中国日报网

在湖北省孝感市这座承载着深厚“孝”文化底蕴的城市中，麻糖与米酒承载着丰富的历史和文化内涵，成为了当地的美食名片。这些传统美食，凝聚着孝感人对传统工艺的热爱与坚守，同时也在现代科技的赋能下焕发出新的生机与活力。

孝感的麻糖和米酒源远流长。据记载，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感独著。”这句话道出了孝感米酒的历史渊源，它承载着丰富的文化底蕴，是孝感人民的骄傲。而麻糖则早在元朝末年就已经以名食享誉于世，其香甜的滋味让人回味无穷。

孝感麻糖在2013年入选湖北省非物质文化遗产传统技艺名录，其独特的加工方式让人叹为观止。芝麻去皮、扯糖、拌麻、揉糖、切片等12道工艺流程、32个环节，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。在孝感麻糖米酒有限责任公司的生产车间，记者看到，尽管大部分加工环节都已实现机械化，但仍有30%左右是纯手工操作。

拌芝麻的师傅告诉记者：“孝感麻糖的白芝麻都是去皮的，这样做出来的麻糖才能香而不腻。去皮后的芝麻在焙炒时，少量入锅，分几次炒熟，让每一粒芝麻均匀受热，色泽不黄不焦。”

然而，传统并不意味着守旧。在保留传统口味的同时，必须不断创新，以满足消费者对口感、便携性、健康等方面的需求。近年来，公司研发团队开始思索如何拓宽产品种类，通过个性化的包装解决麻糖搁置后粘连影响口感的问题，让产品更便携，打入年轻人休闲零食领域。

孝感麻糖米酒有限责任公司总经理肖端武介绍：“我们保留古法工艺的同时，创新融合现代生物工程及生产技术，开发出20多个品种。除了传统的白芝麻麻糖外，黑芝麻麻糖、花生味麻糖、海苔、焦盐、葱香、薄荷等十多种口味的麻糖已经陆续问世。”这些新产品不仅营养更全面、质量更稳定，还更能迎合年轻消费群体的口味。

面对孝感麻糖保质期短、易受潮变质的问题，该公司团队历经数年攻关，终于研发出孝感麻糖去湿保鲜技术，成功将孝感麻糖的保质期从2-3个月延长至10个月。

“我一直坚信，传统美食的生命力在于创新与传承的结合。”孝感麻糖米酒有限责任公司的副总经理李火宇回忆道。1996年，他主导开发的听装米酒项目成功落地，不仅实现了孝感米酒的工业化生产，更荣获了湖北省科技技术进步奖一等奖。在米酒领域，与华中农业大学合作，研发出“清亮型孝感米酒”系列产品。这项技术，通过固态发酵与液体发酵的有机结合，以及酶工程技术和现代膜过滤技术的运用，解决了米酒饮料过滤难题，实现了米酒饮料的工业化生产。

从手工小作坊到现代化生产线，孝感麻糖米酒有限责任公司在保留传统工艺的同时，不断进行技术升级和产品创新，凝聚着一代代工匠的心血和智慧。

目前，孝感麻糖米酒有限责任公司拥有5条麻糖生产线、6条米酒生产线、1条米酒饮料智能生产线、1条麻仁加工生产线、1条饴糖生产线、1条特色糕点生产线，年可生产麻糖2500吨、米酒2万吨、芝麻仁5000吨、特色系列糕点2000吨，产值超5亿元。

“保留传统优势，努力开发新产品，拓展国内国际市场，擦亮中华老字号，是我们发展的目标。”孝感麻糖米酒有限责任公司总经理肖端武说。

在孝感麻糖米酒有限责任公司的5G智能化工厂，记者见证了现代科技与传统技艺的完美融合。这里采用MES智能化操作系统，米酒生产各个环节均实现自动化，效率比传统车间提升40%，产能增加1倍。产品检测则采用5G机器视觉质检系统，解决了传统人工检测质量不稳定的问题，检测精度提高40%。

孝感味道，是一种传承与创新的结合，是一种执着与坚守的体现。在这片土地上，麻糖与米酒见证着岁月的变迁，也见证着人们对美食的热爱与敬畏。（中国日报湖北记者站 周荔华 刘坤）