炒是中餐烹饪里不可缺少的烹饪方式，在日常生活中炒也是中国人最长使用的烹饪方式，它烹饪简单，高效高几乎大多数中餐食材都能符合炒的烹饪要求。实际上因为炒的各种优良性，炒菜成为中国人最长食用的菜肴。
炒的烹饪方式简单，但有个不可缺少的条件，即油脂。高温铁锅使油脂加热传递给锅里的食物，还不至于食材烧焦烤糊，再通过调味品的作用使食物美味可口。
在中国的烹饪历史上自从青铜器被用于烹饪之后，炒菜也逐渐开始流行，这是由于金属良好的导热性，在节省燃料的同时还能高效快速烹饪，更利于油脂烹饪食物。
传统的韩国烹饪和日本烹饪大量搬运了中国烹饪，还包括饮食习惯，饮食方式等等，比如韩国冷面、日式拉面、韩国串串锅、泡菜、米饭、碗、筷、碟等等。但有一个很奇怪的现象，一直以来以搬运中国文化的他们却没有抄袭中国炒菜，这是为什么？为什么在韩国和日本传统烹饪中没有炒菜？
日本是一个四面被大海包围的国家，渔业资源丰富但土地资源并不丰富，能有效耕种的土地面积被种植了大量主食作物，水稻、玉米等，所以像能产生植物用油的单一食用性农作物如菜籽（菜籽不像玉米、水稻那样成为烹饪方便，营养价值高，产量高的农作物）成为一种土地浪费。
所以植物油就成为一种稀缺贵重的资源，而炒是一种非常消耗油脂的烹饪方式，用油炒菜就不会在早期日本的烹饪中流行起来。
事实上因为油脂的稀缺性也是韩国传统烹饪中不流行炒菜的主要原因之一。当然食物资源的匮乏影响韩国传统烹饪不仅除了炒菜，韩国泡菜就是一个非常好的例子。泡菜是一种烹饪方式，当更严格的说，泡菜还是一种储存食物的方式，它可以让有效土地能获取的植物性资源储存更长时间，而不至于腐烂变质，让早期的韩国人在寒冷的冬季还有蔬菜可以吃。
所以为什么在传统的韩国烹饪、日本烹饪中没有炒菜的原因也是我们无法解决的，资源匮乏，可利用土地面积少成为致命短板。这和为什么西方人不吃竹笋的原因还不一样，早期欧洲人不吃竹笋是因为他们的气候环境不适合竹子生长。
但有趣的是一些韩国人在回答，为什么韩国不流行炒菜的原因时带有严重的种族色彩，就有韩国人说道：韩国菜注重长寿元素，炒对我们来说流失了营养，蔬菜在油和炒锅里变成其他没用成分，最好的蔬菜不是炒的。在韩国我们流行用蔬菜做泡菜，没有高温没有油，保持蔬菜自身营养不会流失。
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