古城菌飘香

本文转自：人民日报

茶慧娟

《 人民日报 》（ 2024年10月19日 第 08 版）

　　菌子是大山对巍山古城人的美丽馈赠。

　　云南大理的巍山古城，群山环抱，山上出产各种各样的野生菌。每年夏天，菌子都会被采菌人带进古城，让整个古城都氤氲着醉人的菌香。

　　今年的雨季来得有些早。几阵透雨过后，山上的菌子就迫不及待地从覆盖着松针、落叶的地面和草丛中破土而出。乡亲们上山采菌，很快，青头菌、见手青、鸡油菌等各种菌子便在古城的菜市场和菌子集市现身。它们形态各异、色彩多样，或者堆放在篮子里，或者随意堆在碧绿的叶子上，散发出混着泥土味的特殊清香。

　　古城的居民极为青睐菌子。在出菌季节，他们每天都喜欢到菌子市场转上一圈，挑几朵自己喜欢吃的，回家洗净，用肉翻炒，放上青辣椒、蒜瓣，鲜香可口。除了炒食新鲜的菌子，大家还变着花样地烹饪它们，或蒸，或煮，或用油炸。

　　蒸菌子，蒸的大多是鸡枞，尤其是黑鸡枞。鸡枞味美，黑鸡枞味道更是香过鸡肉，堪称一绝。蒸鸡枞无需放太多佐料，只要把鸡枞洗净扯成丝，放一勺油，搁点草果面，再放几瓣蒜即可。蒸熟的鸡枞味道甜、香、鲜，汤汁浓郁。油炸菌子，用的大多也是鸡枞。古城里的很多人家在菌子上市的时候都要炸上几瓶油菌子，留一些自己吃，还会寄给在外地的亲友。现在古城通了动车，交通更为便捷，人与人之间传递感情变得方便多了，菌子的香味也飘得更远了。

　　我也喜食菌子。如果在出菌季不吃上几顿，就觉得仿佛辜负了大山的盛情。我从小在江边长大，对菌子缺乏了解，所以对那些来自大山的宝贝充满了好奇，每每去逛菌子集市，都少不了向乡亲们询问菌子的特性和食用方法。集市到了晚上依旧热闹。有些采菌的老乡上山晚了，进城售卖时已近黄昏，菌子到了晚上价格也会便宜一些。买回去的菌子当晚就要洗净、炸好，隔夜就不新鲜了。野生菌清洗起来比较麻烦，炸菌又要花好几个小时，这就不得不熬夜苦战，大家却乐此不疲。

　　一次，我和家人吃完晚饭到菌子市场闲逛，看到一位老乡在卖黑鸡枞。那些鸡枞都是新采，且没有完全绽开，品相很不错。我们买回家去，忙活了几个小时才把鸡枞清洗干净，并炸成油鸡枞。虽过了12点才上床休息，但想到那一锅让人垂涎欲滴的油鸡枞，就感到很值得。第二天，我们把香气四溢的油鸡枞装瓶寄给在昆明的女儿，她收到后很是开心。剩下的油鸡枞，吃面条时放一些，整碗面条的味道都为之升华。吃饭时挑一碟佐味，也是唇齿盈香。

　　除了日常吃法，古城的人们还热衷于吃野生菌火锅。有的自己在家煮，也很简单，炖一锅鸡汤，买几样野生菌，再准备一些肉类，烩在一起煮，再佐以调料，就是一锅鲜香美味的家庭火锅。有的则喜欢约上亲戚、朋友到外面吃。在出菌季，很多饭店、酒店都会推出特色野生菌火锅，家家都是顾客盈门。那时节，古城的大街小巷里飘荡的浓郁菌香让路人陶醉，也让古城里的人们多了一份满足、一种幸福。