湖北
做红烧排骨，别只会加酱油！教您正确做法，肉烂味浓，不柴不腥
排骨非常受欢迎，即使价格比较高，还是有很多人抢着买。没办法，排骨不仅口感好味道香，还营养丰富，可以说没有缺点，怎能让人不爱。买了排骨，大多数人都喜欢做红烧排骨，因为这样做出来味道浓郁，特别下饭，大人孩子都喜欢吃。我家也不例外，每次买排骨回家，家人都嚷嚷着让我做红烧排骨，真是百吃不厌。
说到红烧排骨，很多人在制作的过程中只懂得加酱油，结果做出来不够理想，能吃是能吃，但离美味还差得远。想要把红烧排骨做好，一定别只会加酱油！要牢记窍门，这样做才会色香味俱全。
到底怎么做呢？教您正确做法，肉烂味浓，不柴不腥。下面就来分享一下红烧排骨的详细做法，以及窍门，赶紧来看看吧。学会了之后，给家人露一手。
【红烧排骨】
准备排骨、生姜、大葱、冰糖、八角、料酒或者黄酒、生抽、醋、食用油。
1、排骨剁成小块，清洗两三遍，去掉骨渣。洗的时候最好逐个捏一捏，排出部分血水。
2、洗好后，将排骨捞出放进锅内，加入没过排骨多一些的冷水，再放入一勺料酒或者黄酒，大火煮出浮沫。
3、用勺子快速撇干净浮沫，再搅动几下排骨，煮两分钟。处理好后捞出排骨，沥干水分。
4、锅洗净烧干，放入冰糖和少许油，小火炒冰糖，等冰糖化开后，继续保持小火翻炒，当锅内变为浅褐色时，立即倒入排骨翻炒，裹上糖色。
5、锅内倒入没过排骨多一些的开水，再放入姜片、葱段、八角、生抽、醋（一小勺就行），转大火煮开。
6、接着转小火，盖好锅盖，焖煮四五十分钟，或者转进高压锅，压二十分钟。
7、排骨软烂了，将葱姜、八角去掉，加少许盐调味，再转大火收汁。最后汤汁变得非常少了，要不断翻炒，避免糊锅，而且翻炒收汁会让排骨变得更加有亮泽。
做红烧排骨，别只会加酱油，牢记以下窍门：
一、想要排骨色泽红亮，需要炒糖色，比加浓重的酱油效果好，排骨不发黑，也没有酱油味。添加糖色，不仅能让排骨颜色好看，还能让味道更加鲜美。
二、想要排骨味道香，除了调味外，还要放一两颗八角、少许生姜和葱段。在家做用这些简单的就够了，不要放过多的香料，当心适得其反。
三、排骨炖煮前，要冷水下锅焯水，把血沫撇干净，这样处理后排骨才不腥。
四、炖排骨时，可以加少许醋，能让排骨炖得更软烂香味浓。但注意不要加太多，因为不是做糖醋排骨。
看了以上做法后，是不是已经学会了，赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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