像在喝一杯浓浓的奶茶！超惊艳的伯爵茶瑞士卷

这个方子是我最喜欢的一款红茶蛋糕卷。方子里用的伯爵茶，你也可以用锡兰红茶来做原味红茶卷。怎么做都好吃，用大部分同学做完以后的评价来说就是——“入口超级惊艳！”

首先，烫面制作的蛋糕体 ，超级柔软细腻的口感，加入伯爵红茶，茶香扑鼻。

其次，特调的伯爵红茶奶油 ！让伯爵茶的香味完全融入蛋糕里。

一条伯爵茶瑞士卷，一共用了12克伯爵红茶。浓浓浓的茶味，才叫伯爵茶瑞士卷！

伯爵茶瑞士卷

蛋糕片（28cm方形烤盘1个）：

中等大小鸡蛋5个（去壳后约50克/个），玉米油（或其他无味植物油）50克，低筋面粉60克，牛奶100克，伯爵红茶茶包6克，细砂糖60克（加入蛋清），细砂糖20克（加入蛋黄面糊），盐1.5克

伯爵奶油馅：

淡奶油250克，细砂糖25克，伯爵红茶茶包6克

将伯爵茶包替换成锡兰红茶包，可以制作原味奶茶蛋糕卷

制作过程

首先准备伯爵茶奶油（可提前一天准备）

将6克伯爵红茶茶包拆开（通常市售的茶包大约2克/包，用3包即可。单个茶包的重量以你买的伯爵茶为准，一共用6克茶叶即可），里面的茶叶碎倒入破壁机干磨杯。再加入25克细砂糖，破壁机的干磨程序，磨成细腻的粉末。

为什么要和细砂糖一起磨？因为茶叶份量较少，破壁机的干磨杯较大，只磨茶叶会磨得不充分，但加入砂糖一起磨就可以磨成非常细腻的粉末了。

奶锅里倒入250克淡奶油。用中火加热，一直加热到淡奶油开始冒泡，即将沸腾的状态。关火，倒入磨好的伯爵茶糖粉。

充分搅拌均匀以后，等待锅中奶油冷却。

伯爵茶奶油冷却以后，将它倒入一个大碗里，盖上保鲜膜。放入冰箱充分冷藏（4℃左右）4个小时以上。这一步可以提前制作，将伯爵茶奶油冷藏过夜。

接着开始制作蛋糕片了

将100克牛奶倒入奶锅。然后将伯爵茶茶包拆开，将茶叶碎倒入牛奶里，一共用6克茶叶碎（这一次不需要打成粉）。

牛奶用中火加热并搅拌，马上要沸腾的时候立即关火。然后将茶叶留在牛奶里，等待3分钟。

之后，将牛奶过筛，把茶叶渣过筛出来。

要用刮刀挤压一下茶渣，使茶渣里的牛奶充分沥干。茶渣留着不要扔。

称一下过滤后的牛奶， 取60克重新倒入奶锅里 。如果不足60克，可以加一些新鲜牛奶补充。如果超过60克，超出的部分舍去不用。

将50克玉米油也加入奶锅里。

60克低筋面粉过筛。

将奶锅重新用小火加热，使锅里的牛奶和植物油混合液加热到80℃。缓慢加热，并轻轻晃动奶锅，使得锅中液体加热均匀。达到80℃以后立即关火，并立即将过筛后的面粉倒入锅里，快速搅拌均匀，直到最后成为浓稠的面糊。

加热温度不要超过80℃，面粉烫得太熟蛋糕会烤不成功，所以最好用液体温度计进行测量（我用的君焙温度计）。

加热到80℃以后要立刻倒入全部面粉并立即搅拌，所以面粉一定要提前过筛好。

面糊冷却以后，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄全部加入面糊里，充分搅拌均匀。然后加入20克细砂糖、1.5克盐，再次拌匀。

最后，将前面留着的茶渣加入面糊里，拌匀，蛋黄面糊就做好了。

另一个大碗里打发蛋清。分三次加入60克细砂糖，将蛋清打发到能拉出弯弯尖角的软性发泡状态（此时可预热烤箱，将烤箱预热至上下火150℃）。

取1/3打发后的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀快速翻拌均匀，再取1/3蛋清继续翻拌均匀。

接着将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌均匀，成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。

整个翻拌过程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。拌好的面糊应该是稠厚且细腻的。如果面糊变稀、质地粗糙，则是蛋清消泡导致。

28cm方形烤盘里铺好油纸。将面糊倒入烤盘，抹平，提前烤盘在台面上震几下，使表面变得更平整。

将烤盘放入另一个更大的烤盘。在大烤盘里倒入开水，高度大约1-2cm即可。这个蛋糕使用水浴法烘烤。

然后将烤盘放入预热好的烤箱，中下层。烘烤35分钟左右。蛋糕表面会变成漂亮的金黄色。

★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤温度调高至165℃，时间需缩短10分钟左右）。但水浴法有以下几个好处：1、可以实现低温长时间烘烤，使表面呈现更均匀的漂亮金黄色同时得到完全不会上色的底部；2、拥有更软嫩的口感。

★密封性太好的烤箱不适合直接烘烤这款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱），会导致蛋糕塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤时候 需要在烤箱门上夹一个控湿插片（如上图左），降低烤箱密封性。如果没有控制插片，门缝处夹一张硬的厚纸片也可以。普通烤箱可以省略这一步。

蛋糕出炉以后，提起油纸将蛋糕从烤盘中取出。然后撕开四周的油纸，等待蛋糕冷却。

等蛋糕稍稍冷却后，将蛋糕片扣在另一张干净油纸上，撕去底部油纸。然后将蛋糕片翻过来，依旧让金黄色的一面朝上。完全冷却后就可以卷起来了。

打发伯爵茶奶油。

将之前冷藏好的伯爵茶奶油从冰箱取出，用电动打蛋器打发至花纹挺立。伯爵茶奶油要在低温下才能打发，请保证刚从冰箱拿出来就立即使用。

冷却后的蛋糕片，将两边都切一个斜边。这样可以让蛋糕片卷起来以后更美观。

然后在蛋糕片上涂满伯爵茶奶油（涂在金黄色的一面）

之后就可以卷起来了。可以借助一根擀面杖，将油纸反向缠在擀面杖上，擀面杖向前推将蛋糕卷起。

将蛋糕卷放入冰箱，冷藏2个小时以上，使夹心的奶油固化定型。

蛋糕卷定型以后就可以切开了。切掉两头不规整的部分，就可以看到里面漂亮的切面了。

伯爵茶瑞士卷拥有非常浓郁的茶香，和超级松软细腻的口感，就像在喝一杯浓浓的奶茶！如果你不喜欢伯爵茶的香味，用锡兰红茶代替伯爵茶，可以做原味的奶茶瑞士卷哦。