实探永辉北京调改首店，产品结构达胖东来九成，被“爆改”后能重走巅峰路吗？

本报（chinatimes.net.cn）记者徐芸茜 北京摄影报道

10月19日上午9时许，石景山区喜隆多购物中心门前排起了长龙，一眼望去看不到队尾，这些人都是奔着北京永辉超市来的。当天，永辉超市“学习胖东来”自主调改的北京首家门店——石景山喜隆多店正式恢复营业。

《华夏时报》记者在店内看到，调改后的门店新增了烟酒柜，扩大了烘焙、现场加工、熟食区等区域。而门店入口处新增的洗手池、微波炉、放大镜、吸管、纸巾等便民设施及用品，更是吸引了大量的顾客在此处体验，“太方便了，购物体验更好了。”家住石景山区的市民李女士对本报记者说。

据了解，永辉超市喜隆多购物中心店恢复营业当天，迎来达1.4万次的支付客流，超5万人进入超市，销售总额达到170万元，考虑购物体验，当日多次限流，日销售额依然超过调改前日均的6倍。

据永辉超市方面介绍，门店调改下架了11430个单品，下架比例79％，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2％，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90％以上。永辉集团调改负责人王守诚对《华夏时报》记者透露，年内北京还将有3家店陆续加入调改，具体门店目前还在协商评估阶段。

“胖东来版永辉以优良的品质、合理的价格横空出道，开业即火爆，不办会员卡、不搞打折促销、不搞大包装，更适合中国家庭消费的超市。此外，熟食、烘焙、蔬菜都是当日出清，在全国只有胖东来和永辉才能做到，这些都是品质零售的极致体现。”永辉超市方面对本报记者表示。

胖东来自有品牌商品首次上架北京商超

师从胖东来能给永辉超市带来哪些改变？消费者又能够享受到怎样的消费体验？开业当天，《华夏时报》记者来到门店一探究竟。

开业首日，店内人山人海，甚至连一辆空闲的购物车都找不到。记者在熟食和烘焙区看到，现场制作的炸鸡、烤肠，热气腾腾，新鲜出炉的面包，烟火味儿十足，体验试吃的顾客围了里三层外三层。不少顾客反映，熟食和烘焙区的升级给他们带来了不少惊喜，“首先味道好，其次干净卫生看得到，以前晚上下班要赶着下厨，早上还得早起准备早饭，以后来这儿一次性买上，早晚饭都解决了，确实是给我们提供了很大的便利。”一位顾客表示。

此外，调改后的门店曾经随处可见的堆头、促销海报消失不见了，不仅购物通道有所拓宽，原有的强制动线也改为开放式动线，顾客可以根据需要自由走动。抬头看，天花板进行了暗色处理，全部采用无主灯设计，散点照明的形式让货架更显明亮。

在现场，最受顾客青睐的当属胖东来自有品牌专区，这也是胖东来自有品牌商品首次上架北京商超。

《华夏时报》记者在现场看到了不少胖东来DL系列的商品，包括DL精酿啤酒、DL矿泉水、DL海产小食、DL燕麦片、DL洗衣液等等，过去，不少游客需要专程前往河南购买这些网红爆品，而如今，北京市民也可以在家门口一站式购齐。

超市相关负责人向本报记者介绍，此次调改，团队先后派遣多组人员前往河南胖东来门店学习，以胖东来的管理模式和文化理念，结合永辉超市实际情况，围绕北京市提出的“强化以消费者为中心的理念，营造友好型消费环境”，凸显品质、健康、烟火气，把更具吸引力的线下新型消费场景带给顾客。

值得一提的是，学习胖东来，永辉除了对环境和商品的改变之外，也把胖东来善待员工理念贯穿进调改工作。据了解，调改后，门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元，一线员工工资普遍增长，平均提升超20%。同时，门店缩短了营业时间，增加年休假，提倡让员工在工作中更能感受到尊重和快乐。

打造全民版“胖东来”

在传统商超与零售行业的激烈变革之中，传统超市的游戏规则早已被电商崛起、消费习惯变化，以及新技术的广泛应用所改变，传统超市业态面临的巨大挑战让许多老牌超市业绩陷入低迷。2023年，13家上市超市企业中，只有4家出现营收同比增长，其余均同比下滑。

在这场看似不可逆的冲击之中，以胖东来为代表的中国超市却展现出了令人瞩目的逆势增长，以及独特商业路径，让人们开始重新思考线下零售的方向。

“东来模式”，正通过差异化竞争、供应链整合、体验式服务和情感连接等重新定义线下零售的价值，这种模式似乎已成为许多老牌商超再次站上牌桌的一张王牌。

因此，从2024年上半年开始，众多商超开始邀请胖东来做门店调改，从员工薪资、工作时间、卖场规划、商品重整、供应链、价格优化、服务提升等方面，针对性地为每一个超市门店进行系统调整。调改过后的门店，在客流量、销售额等数据上都有了极大提升。

而永辉超市，就是这一系列深度调改中最受关注，成效也最为显著的商超品牌。永辉的调改首店——郑州信万广场店，经过19天闭店调改后，恢复营业首日销售额达188万元，是调改前日均销售额近14倍，人流近1.3万，是调改之前日均客流的5.3倍；永辉福州公园道店经过18天的闭店调改，恢复营业首日销售额突破110万元，是调改之前日均销售额近6倍，日均客流近1.4万，是调改之前日均客流的6.5倍；而此次调改后的石景山喜隆多店，恢复营业首日销售总额就达到170万元，日销售额超过调改前日均的6倍。

这足以证明，在“东来模式”的帮扶下，永辉超市正酝酿着强大的增长势能，未来有极大可能在激烈的线下商超变革中脱颖而出。对永辉超市而言，胖东来的调改帮扶不仅仅是业务上的调整，更是一次重新定义其在消费者心目中地位的机会，永辉上下也在这次调改中体现了高度的决心与积极性。

著名商业咨询顾问刘润在谈及此次收购时表示：“除了大爱之外，核心是一套‘持续改善’的系统。”新的发展路径已逐渐清晰，增长的动力正持续积蓄，行业迎来新一轮洗牌，而永辉的业务拐点曙光已现。

中国商业联合会党委书记、会长姜明在现场对记者表示，此次永辉超市“学习胖东来”调改，通过商品、人员、卖场的全方面升级，相比过往传统超市业态有了巨大的变化，卖场布局和商品选品的提升，让消费者更有购买欲，更真诚的服务让人们愿意重回线下，进一步释放了消费潜力，“永辉超市作为行业龙头主动求变求新，胖东来也无私提供帮助，体现了在行业变革时期中国企业家们利他、互助、美好的大爱精神，对于行业整体提升起到了很好的推动作用，也希望越来越多的零售企业能一起通过自身学习和创新，提高整体消费质量，服务好中国消费者。”他说。

据了解，当日到店客流中，除消费者外，还吸引了众多行业人士、友商品牌前往观摩学习，永辉供应商也将该门店陈列及特色商品作为样板案例展示给其合作方。从某种角度上看，永辉学习胖东来调改店满足消费者日常生活所需以外，也成为零售行业间互学、互鉴、互享的开放平台。

永辉负责人表示，从胖东来学习到的知识也希望能通过永辉全国自主调改过程中向更多友商们传播这份美好，带领行业共同成长，将美好传递给更多企业，从而带更多消费者舒心购物体验和美好的生活感受。

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳