“蟹”逅秋日第一鲜 疾控专家提醒这些饮食禁忌要牢记

“秋风起，蟹脚痒”“菊花香、蟹肉壮”。10月螃蟹大量上市，因其味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。对此，疾控专家提醒，畅快“蟹”逅秋日第一鲜，这些饮食禁忌要牢记。

众所周知，螃蟹的特点是高蛋白低脂肪，简而言之，好吃不长肉。蟹肉中含有丰富的蛋白质，易于被人体消化吸收，可以补充体力和增强免疫力。蟹肉脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸，利于心血管健康。其中EPA含量和DHA含量丰富，还有能促进大脑和神经组织发育的卵磷脂。此外，蟹肉富含钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于骨骼、牙齿的生长发育，可预防贫血等疾病；含有多种维生素，例如维生素A、维生素E、维生素B群等，具有抗氧化、保护视力等作用。螃蟹还有滋阴清热、养血润燥的功效，对于应对秋季干燥有一定调节作用，有助于保持皮肤水分。

螃蟹虽营养丰富，但不能与很多食物同食。陕西疾控营养食品所专家提醒，螃蟹首先不可与寒凉食物同食。绿豆、海带、苦瓜、荸荠这些食物都偏寒，最好不要与螃蟹同食，以免因寒性过大加重对胃肠道黏膜的刺激，出现胃痛、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。

二不可和富含草酸的食物同食，例如菠菜、韭菜、茶叶、竹笋等。螃蟹中含有丰富的钙、镁等矿物质，若与富含草酸的食物同食会发生沉淀反应，生成草酸钙、草酸镁等，不仅会沉积在胃肠局部引起功能性消化不良，长此以往还会增加患结石的风险。

三不可和富含鞣酸的食物同食，如柿子、核桃、石榴、山楂、浓茶等。因为螃蟹含有丰富的蛋白质，可以与鞣酸发生化学反应，形成不易消化吸收的沉淀物，不仅影响螃蟹的营养价值，还会刺激胃肠道，发生不良反应。

四不可和富含饱和脂肪酸的食物同食，如猪油、五花肉、猪皮、油炸食品、奶油、糕点等。螃蟹中的脂肪酸大多是不饱和脂肪酸，可以保护血管，若与富含饱和脂肪酸的食物同食，会降低肠胃对不饱和脂肪酸的吸收，影响其营养价值。

需要注意的是，根据中国营养学会膳食指南的推荐，每天水产品的适宜摄入数量为40～75g（可食部分），那么一个健康的成人每天可以吃2只左右螃蟹，少吃为宜，而且一周内食蟹最多不要超过3次。同时特别提醒，安全吃蟹，牢记不购买、不食用死蟹或濒临死亡的蟹。这是因为死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，毒性越大。死蟹煮熟、煮透后，毒素仍不易被破坏，食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。不吃生蟹、醉蟹。螃蟹中可能存在细菌、病毒、寄生虫等，需要避免生吃，否则容易引起腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道症状。过敏性疾病者、痛风患者、肝肾疾病患者应谨慎食用或避免食用螃蟹。 记者 王江黎

来源丨西安晚报

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