老祖宗用了上千年净水的东西，如今竟被拿来做“毒包子”？

综述

你知道吗？咱们的老祖宗有个用来净水的“神器”，被他们用了上千年，结果到了今天，竟然被一些无良商家拿来做“毒包子”！

在2017年，陕西的一个包子铺用含明矾的泡打粉来做包子。包子是又白又大，卖相好得很，顾客趋之若鹜，一天能卖上千个包子。结果没多久就被查封，老板不仅赔了个底儿掉，还被判了刑。这个神奇的东西就是——明矾。

从净水神器到“毒包子”

明矾，别名“白矾”，它的化学成分是硫酸铝钾或者硫酸铝铵。古代人用它净水的历史非常悠久，《天工开物》里就记载了用明矾来净化水的事儿。这本书可是明代科学家宋应星写的百科全书，那会儿的人已经知道了怎么用明矾把浑浊的水变清。

净水的原理其实不复杂，把明矾放到水里，它会溶解成铝离子和硫酸根离子，这时候的铝离子遇到水里的氢氧根离子，就会形成一种叫氢氧化铝的东西。

这个氢氧化铝是个胶体，简单来说，它就像个磁铁一样，可以吸附水里的各种脏东西，比如泥沙、细菌，甚至一些有害的微生物。这些被吸附的脏东西，最后都会沉到水底，于是水就变清了。

明代黄河一带的老百姓，常年用这种办法净水，因为黄河水浑浊，放一把明矾进去搅一搅，等一段时间，水清亮得跟镜子一样，村里人都拿这个水来做饭喝水。

明矾的应用还不仅限于中国，欧洲中世纪的时候，也有用明矾净水的例子，有些地方的市政管理甚至把它当作官方净水的手段。

老祖宗用了上千年净水，也没见把人喝出什么毛病。为什么它用在包子里就成了大麻烦？

为什么明矾不能用在包子里？

明矾净水时的用量非常少，只需要放一点点，就足够产生足够的氢氧化铝胶体，这种胶体能有效吸附水中的杂质，使它们沉淀下来。

而且，净水后的明矾大部分会沉淀在水底，只有很少一部分可能会溶解在水中。在这个情况下，明矾的铝离子浓度非常低，对人体基本没有什么影响。

按照世界卫生组织（WHO）的标准，饮用水中的铝含量不能超过0.2毫克/升，这个量级下的铝摄入量是相当安全的。

但是，如果明矾被直接加进包子里，情况就大不相同了。做包子的时候，明矾会被大量使用，因为它需要在面团中起到发泡剂的作用，帮助面团膨胀，增加包子的体积和松软度。

为了达到这个效果，商家往往会加入比净水时多得多的明矾，这样铝的含量就大大增加了。包子蒸熟后，铝离子没有任何机会被去除，全部都留在了食品里。当你吃下这些包子时，相当于直接把铝吃进了肚子里。

所以，明矾中的“铝”才是罪魁祸首。那铝到底有什么危害？

铝有哪些危害？

铝离子进入人体后，特别难排出去，几乎就像在体内扎了根一样。科学研究表明，铝在人体内累积会直接影响神经系统，长期摄入铝会导致记忆力减退、智力下降，严重的甚至可能导致老年痴呆症。

根据世界卫生组织的一份调查报告，每天摄入超过2毫克的铝，就可能对人体健康产生潜在的危害。要知道，一个“铝包子”里铝的含量就可能超过这个标准十几倍、几十倍！

铝不光对大脑有害，还会对我们的骨骼产生严重影响。长期食用含铝食品，铝会干扰身体对钙、铁、锌等重要矿物质的吸收，导致骨质疏松、软骨症等问题。

更麻烦的是，铝对青少年的影响尤为严重。处于生长发育期的孩子们，本来就需要大量的钙、铁等微量元素来保证健康成长，但铝会严重干扰这些元素的吸收，影响孩子的骨骼发育和大脑发育。

看到这里，是不是觉得心里有点发毛？别怕，现在我就来教你，这“铝包子”到底怎么识别，免得稀里糊涂吃下去，健康受损还不知道。

怎样分别“铝包子”？

“铝包子”一般有几个特征。咱们先从颜色下手，明矾会让包子的颜色变得异常白。正常用酵母发酵的包子，颜色稍微有点偏黄，表面略微有些粗糙，没那么光亮，那是自然的发酵色。

而“铝包子”呢，白得过头了，看着就有点不正常，像是刷了层油漆一样。如果你走进一家包子铺，看到那些包子一个个又大又白，像刚打了蜡的苹果，十有八九是加了明矾的。

再来说说口感。正常发酵的包子吃起来是有嚼劲的，有点弹性，但是“铝包子”因为加了明矾，口感会特别松软，甚至有点粘牙。

你试着捏一下包子，正常的包子捏下去会有弹性，很快会恢复原样，而“铝包子”则可能捏下去就是个坑，回弹得很慢，或者干脆不回弹，这就说明里面可能掺了不该有的东西。

仔细看看包子的内部结构也能帮你识别。撕开包子看一看，正常的发酵包子，气孔大小不一，看着比较自然，而“铝包子”因为用了明矾发泡，气孔又小又均匀，整整齐齐地排列着，看着有点像工厂里流水线出来的产品。

再一个办法就是闻味道。明矾本身没有太明显的味道，但加了过量的明矾的包子，有时会有一种轻微的氨水味，或者吃到嘴里会觉得有点发涩，或者有一种奇怪的苦味。

很可能是因为加了明矾，把本来的味道给盖住了。如果吃到嘴里有这种感觉，最好立刻停止食用，这包子多半是有问题的。

最后，买包子的时候尽量去正规的大店或者连锁店，千万别贪图小便宜。大店的食品安全监控体系通常比较完善，而一些小作坊为了省成本，搞点小手段的可能性更大。

如果你长期在某家小店买早餐，最好时不时注意一下它的卫生情况和食品质量，有问题就及时换地方。

结尾

食品安全，咱们每个人都得关心，因为它和我们的健康、家人的幸福息息相关。别再让“净水神器”变成你餐桌上的隐形杀手。多一些防范，多一些理智，守住自己和家人的健康底线。

毕竟，咱们吃的是健康，活的是踏实，别因为一个包子，损害了全家人的幸福。记住了，聪明点儿，谨慎点儿，这才是对自己和家人最好的负责！

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