这5大“健康杀手”，致癌又伤身！就藏在你家

厨房，这个家庭美食的诞生地，无疑在我们日常生活中占据着举足轻重的地位。但令人遗憾的是，当我们沉浸于烹饪的乐趣中时，厨房里却暗藏着诸多对健康的威胁，甚至有些隐患还可能成为诱发癌症和伤害身体的潜在“热源”。那么，这些隐形的“危险分子”到底藏匿在厨房的哪些角落？我们又该如何采取有效的措施来防范它们呢？

一、油烟

在烹饪过程中产生的油烟已成为室内空气污染的重要因素，这种污染对人们的身体健康带来了不小的威胁。

据相关数据显示，如今肺癌已经超越乳腺癌，成为女性群体中最为常见的癌症类型。提及肺癌，人们往往首先联想到的是吸烟。然而，一个令人困惑的现象是，尽管女性的吸烟率普遍较低，但肺癌的发病率却居高不下。这其中的一个重要诱因便是高温下产生的油烟。有研究表明，在那些从不吸烟的女性中，那些长期置身于炒菜油烟环境下的人，其患肺癌的风险竟然会增高达3.79倍。油烟里含有的苯并芘、丙烯醛等有害成分，都是可能引发肺癌的潜在风险。因此，为厨房安装一台性能优良的抽油烟机显得至关重要。

我们在日常烹饪时，应该养成在点火前就预先开启油烟机的习惯，并且在烹饪结束后，让油烟机继续运行几分钟，以确保将残留的油烟彻底吸走。此外，为了降低油烟的产生，我们可以尽量减少爆炒、煎炸等油烟较重的烹饪方式，转而采用蒸、煮、烤或凉拌等更为健康的烹饪方法。如果家中的油烟排放效果不佳，还可以考虑使用微波炉、烤箱等无需明火的烹饪工具来替代传统的烹饪方式。

二、电饭煲铝制内胆涂层破损

金属铝因其出色的导热性和受热均匀性，成为电饭煲内胆的优选材质。然而，若铝制内胆直接与食物接触，可能会导致糊锅现象，或者铝离子溶出，进而影响食物的口感并威胁人体健康。为了解决这个问题，内胆表面通常会覆盖一层保护性涂层。因此，在家用电饭煲中，铝制内胆与涂层的组合最为常见。

如果涂层出现较大面积的脱落，食物与铝制内胆直接接触的风险就会增加。长时间使用这样的电饭煲，可能会导致人体铝摄入量过多，从而对身体造成损害。

当发现涂层有破损时，无论程度如何，如果经济条件允许，最好更换新的电饭煲。若选择不更换，则应尽量避免使用电饭煲烹饪酸碱性或咸味食物，如煲汤或红烧食物，特别是在涂层破损严重时更需谨慎。建议仅使用中性食物进行烹饪，如煮米饭和煲粥等。

三、蚝油储存不当可能会产生致癌物

蚝油中包含超过18种的氨基酸、丰富的矿物质和有机酸等多种成分。然而，一旦开启瓶盖，若长时间置于常温环境或温度偏高的厨房内，蚝油极易氧化，这不仅会提升其变质和发霉的可能性，甚至可能产生如黄曲霉毒素等一级致癌物质。

研究显示，仅需1毫克的黄曲霉毒素便足以诱发癌症，而一次性摄入20毫克的黄曲霉毒素就足以导致成年人死亡。其毒性之强，是氰化钾的十倍，砒霜的六十八倍，唯有在280℃以上的高温环境下才能被分解。

因此，购买蚝油时建议选择小瓶装，以减少存放时间。开启后的蚝油应存放在冰箱中（温度维持在0℃～4℃），并应尽快食用以确保安全。

四、霉变的食物

当食物出现霉变，就会生成黄曲霉毒素，这种物质的致癌性极强，其毒性之大，大约是砒霜的60倍。多数肝癌病例的发病原因与摄入霉变食物有密切关系。值得注意的是，常规的高温蒸煮和煎炸手段并不能有效地消除黄曲霉毒素。

在潮湿炎热的天气条件下，玉米、大米、花生、棉籽以及坚果等食物容易发霉，从而滋生黄曲霉等真菌，并产生黄曲霉毒素，随食物进入人体。这种毒素相当稳定，难以分解。

黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，急性中毒往往导致肝坏死（儿童更为常见，成人则有一定的抵抗力），而慢性中毒则可能引发肝硬化和肝癌。目前，我们还没有找到能从根本上消除黄曲霉毒素的方法，因此，在饮食中应尽量避免长期储存或明显霉变的食物。

为了防止食物霉变，建议不要大量囤积食物，尤其是淀粉含量高的食物，应该保持干燥并密封储存。可以使用花椒和干海带制成的除湿包来帮助防潮防霉。一旦发现食物有霉变迹象，最安全的做法是整包丢弃。

五、酒

酒精早已被国际癌症研究机构（IARC）明确列为1类致癌物质，它如同不请自来的派对闯客，悄无声息地渗透进我们的身体，然后开始其破坏之旅。酒精与至少七种癌症的发生密切相关，这些癌症包括口咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结肠癌、直肠癌以及乳腺癌。更为严重的是，酒精的摄入并不存在所谓的“安全量”。这就像是不断累加的乐高积木，每一块都代表着风险的增长；饮酒量越大，风险也就随之水涨船高。即便是轻微的饮酒，也可能导致我们的健康风险“指数级上升”。

举例来说，假设你每日摄入50克酒精，这相当于在你的健康账户上划下了一笔巨额支出。由此，你罹患口腔癌和咽癌的风险将激增2.1倍，食道癌、喉癌和高血压的发病风险也会成倍增加，而乳腺癌的风险更是会急剧上升55%。因此，最明智的选择是彻底远离酒精，追求零酒精的生活方式。