环球农业讲堂｜食鲜：磨盘柿

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霜降临近，寒意渐浓。近日，北京房山磨盘柿逐渐迎来收获季，一颗颗金灿灿的柿子挂满枝头等待采摘，成为金秋时节特有的亮丽风景线。

磨盘柿，柿科柿属植物，是目前世界上最优良的涩柿品种。磨盘柿果实极大，呈扁圆形，中部有明显的缢痕，分上下两层，形似磨盘，故称为磨盘柿。磨盘柿果皮厚且韧，果肉呈橙黄色，果皮细而光滑，多果粉，无网状花纹，肉质松，纤维少，无核。磨盘柿果实大小整齐，平均单果重量可达230-260克。磨盘柿直径约7厘米，果顶平或微凸，脐部微凹，柿蒂深陷，果柄粗短，萼片大而平，基部联合。

磨盘柿软化后，果肉变为水质，汁液特多，味甜如蜜。可溶性固形物含量较高，一般在18%左右，可溶性糖含量也相对较高。磨盘柿的口感独特，无论是脱涩硬柿还是脱涩软柿，都深受消费者喜爱。硬柿清脆爽甜，软柿则果汁清亮透明，且耐贮藏，一般可存放至第二年的二三月份。

磨盘柿是华北地区主要栽培品种，分布在河北、山东、山西、河南、陕西各省。据《蓟县志》记载，磨盘柿曾是贡品，柿果营养丰富，可代粮益民，素有“木本粮食”之称。其树形幽雅，果繁色艳，秋叶变红，也可作为庭院绿化和环境美化树种。

北京市磨盘柿种植以房山区最盛，其历史可追溯到明朝。据明万历年间编修的《房山县志》中记载，“西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜。”房山区被原中国国家林业局授予“中国磨盘柿之乡”称号，房山区磨盘柿还入选北京市系统性农业文化遗产。

位于房山区的大峪沟村，素有“中国磨盘柿第一村”之称。村里百年柿树7000余株，优质柿树7万余株，磨盘柿年产量达300万公斤。近年来，当地积极探索磨盘柿深加工产业，研发了蜜柿、柿子酵素、柿茶、柿酒、柿醋等相关产品，其口感独特，营养丰富，提高了农产品附加值，带动村民增收。

如今，已经可以利用新技术打破季节限制，满足消费者不同季节对柿子的需求。当地企业工厂精选品质上乘的磨盘柿，经特殊技术处理加工成冰柿子，使柿子具有类似冰激凌的口感，还可长期保存，做到一年四季想吃就吃。（武玉婷）