爱吃闽北菜的有福了，这家地道！

武夷山朱子私房菜

傲客自费试吃第2737家 尝鲜评级通过第942家

隔三差五便会馋的，闽北菜当属其一。

最近又开始苦于不知道吃什么时，一位来自武夷山的挚友献上了她的私藏餐厅。

这家开了快四年的武夷山私房菜，四人座和包厢圆桌的数量基本对半开。

来这里的多半是回头客，几乎全靠口口相传。

座位不算多，但每天饭点必是爆满状态。

一进门的大厅中心，便是端居C位的食材库和展示台，看菜点菜，想来定是新鲜极了。

“90%以上的食材都是从武夷山运过来的。”

主职是室内设计的老板本人，常年奔波在外，餐厅虽然只是他的一门副业，却并不疏于打理，对食材也有着颇高的要求。

不做外卖，只精于堂食。

扫一眼各桌上冒着热气儿的大份美味，现做现吃，果然最有烟火气息。

武夷山的大红袍名震天下，但今天我们不品茶，品菜！

“厨师必须是武夷山人，只有武夷山厨师才更好煮武夷山菜。”

一个武夷山人的乡愁，有时也许便是那一口能回想起故乡山山水水的地道美味。

问起武夷山的挚友，最推荐什么菜？

这份皮薄肉嫩的武夷熏鹅，第一个出现在她的输入框里。

对武夷山人来说，熏鹅有着举足轻重的地位。

先卤后熏‍的鹅肉有着漂亮的金棕色，刚一上桌，便有阵阵隐秘的烟熏香味钻入鼻腔。

并不呛人，却勾得馋虫蠢蠢欲动。

与想象中的不同，这份熏味的咸度拿捏正好，空口吃也只觉熏香。

仔细一嚼，更是口感柔嫩，蘸上一点秘制的辣椒醋，既增香又解腻。

闽北人擅长料理山珍，芋子是餐桌上少不了的一味。

小巧的芋子一破两开，炖煮得足够软烂入味，咬在嘴里有着和松粉的槟榔芋完全不同的黏糯口感。

而新鲜的牛肉则是它的绝配。

旺火爆炒过的嫩牛肉片自带一份微微的焦香，再来上一勺浓稠的咸鲜汤汁，便是十足强悍的“米饭杀手”。

然而备受喜爱的芋子到了稻花鱼面前，也只能沦为配角。

据说从北宋时期开始，武夷山人便在半山腰的稻田里饲养鲤鱼，鱼儿以稻花为食，生长缓慢，却因此有着肉嫩骨酥的特点，也一度成为进献宫廷的贡品。

吃惯了海鱼的人通常极怕淡水鱼的土腥味和细密鱼刺，但面对这锅焖煮得极好的新鲜稻花鱼，却基本无需担忧。

硕大的砂锅上桌时还在冒泡，稻花鱼肉眼可见地只只肥美，用筷尖一挑，便能轻松剥下一片嫩肉来。

芋子打底，一把青豆、一把辣椒，文火慢炖的稻花鱼柔软地浸在汤汁中，入口只余鲜美，回味无穷。

武夷好山好水养好味，这水中的好味除了稻花鱼，黄螺的滋味也是相对令人上瘾的。

青红辣椒爆炒出来的黄螺，又鲜又辣。

虽然贴心地配了牙签，但爱螺的老饕嘴上功夫都是极好的。

双唇一碰，稍稍用力嘬上两回，新鲜的螺肉就能轻易脱出，饱满紧致、十分弹牙。

心道一句“好螺”，便每人忙捞上一大铲子，桌上一时只剩“嘬嘬”的嗦螺声。

众所周知，编辑部有多爱大肠……

于是，本在计划之外的光饼大肠还是半推半就地上了桌。

△酥脆的光饼

光饼本就是闽北经典的小吃，与大肠同炒，反倒成就了一道武夷山经典美味，据说还有着“金玉满堂”的美名。

△大肠脑袋真的爱了

炸过的光饼十分酥脆，有着紧实而独特的面香。大肠于辣椒中翻炒，弹韧入味，不多时便被瓜分干净。

“今天饭吃得有点太多了……”

肉足饭饱，我们仍对咸辣鲜香的武夷风味意犹未尽。

下一次再来，应该不会时隔太久。

①饭点人多，基本满座，建议错峰前往或提前致电预订；

②武夷山菜较为重咸、重辣，怕辣的朋友记得选择微辣哦；

③菜品分量较大，建议多人组队前往，酌情点餐，避免浪费！