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沙茶海鲜炒饭,每一粒米饭都有滋味,加鱿鱼、香菇、胡萝卜丝

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可以说是炒饭作弊大法

沙茶海鲜炒饭


原料:


目标是做成功率最高的菜谱:当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。步骤:

1. 煮饭选用「籼米」,淘洗干净之后用比平时略少的水煮米饭,熟米饭晾干水汽或在冰箱冷藏过夜之后再拿来用。左边是平时煮白米饭吃的粳米,右边是籼米


煮好晾凉的米饭,看起来已经接近粒粒分明的感觉了


2. 备菜虾仁剖背,去虾线,鸡蛋打散。虾仁和蛋液都分别用非常少的一点点盐和白胡椒粉抓匀/打散,目的是给海鲜类/鸡蛋类的食材去腥增鲜,以及给虾仁增加一点「底味」。 加了盐和白胡椒粉的虾仁 & 蛋液


准备好了


包菜洗净之后尽量甩干水分,去蒂,切成细丝备用。

3. 炒饭中火烧热3瓷勺油,先把虾仁炒到大约变色七八成的样子,沥干油捞出来备用。锅底的油无需处理,直接拿来炒饭。


保持中火,倒入打散的蛋液之后马上倒入米饭,迅速炒散,不断炒散,一直炒散。


蛋液和米饭都还有水汽,所以会觉得一开始有点粘锅铲,也似乎有点粘锅的样子。没关系,继续中火慢慢炒。有三个明显的信号觉得炒饭变干爽了:

锅底和米饭质感都有了明显变化


此时加盐、沙茶粉、刚刚炒过的虾仁,和包菜丝。转大火,迅速炒匀之后观察包菜丝完全塌了,虾仁也全变色了,就可以出锅啦!


沙茶粉里本来就有虾的元素,和这些食材再搭配不过了!而且沙茶粉润物细无声,每一粒米饭的味道都非常浓郁!可能有朋友并不常备沙茶粉,沙茶酱用在这里会让米饭质地黏糊一点,味道倒是没问题的~



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