腌生姜，用盐杀水是外行！酸甜脆爽不辣口，放上1年也不坏

进入夏季，新鲜的仔姜开始大量上市，白白嫩嫩的，最适合腌来吃，特别开胃下饭。腌仔姜的方法其实很简单，但很多人做的并不好吃，不爽脆、不入味，容易腐烂变质，保存的时间不够长，都是没有掌握正确的腌制方法。今天我就来跟大家分享我妈用了20多年的方法，保证姜片爽脆酸甜不辣口，放上一年都不坏。把仔姜放入盆里，加入少许食盐，再加满清水，用手将食盐搅拌溶解，让生姜浸泡一会儿。食盐有消毒杀菌的作用，并能让粘在仔姜上的泥土软化，更容易清洗干净。

然后用牙刷把生姜刷洗干净。生姜分枝多，缝隙中可能会藏有泥沙，所以在清洗的时候，一定要把分枝掰断，把藏在缝隙里面的污垢全部清洗干净。这里顺便给大家 科普一下生姜皮和生姜肉的功效区别，我们都知道生姜可以驱寒，其实指的是生姜肉的作用，而姜皮实际上是凉性的，如果是要治疗脾胃虚寒，或者熬生姜红糖水治疗风寒感冒，就要把姜皮切掉。我们腌姜片的时候，通常是不用去皮的，这样可以平衡生姜的药性。把仔姜清洗干净以后，放到沥水篮里面铺开，放在太阳下把水分彻底晒干，记得中途要给生姜翻一下面。仔姜在腌制之前，一定要将表面的水晒干，这样才不会坏，有生水的话，很容易滋生细菌。赶时间的话，可以先用厨房纸尽量吸干仔姜表面的水分，再拿去晾晒，可以节约很多时间。

仔姜表面彻底晾干以后，再放到案板上切成薄片，2-3毫米就可以了，太厚太薄的话，口感都不是很好。

把切好的姜片装入一个大碗里。加入两大勺白糖，用手翻拌均匀，放在一边静置30分钟，用白糖来杀出姜片里面多余的汁水。

这里为什么不用食盐呢？其实用食盐和用白糖都可以通过渗透压来把姜片里面的水分吸出来，但是用白糖杀水，可以保留姜片的鲜甜，让腌制出来的口感更加爽口。相比之下，用食盐杀水会带来一定的咸味。用白糖杀水的优点就在于能保持仔姜的天然风味，让腌制出来的仔姜更加好吃。趁着这个时间，来准备料汁。锅中加入一大碗白醋，再加入适量的黄冰糖，然后开大火把冰糖熬化。冰糖和白醋的用量可以根据自己的口味来调整，可甜或可酸。

冰糖溶解后，再加入一小勺食盐。有的朋友可能会认为，既然放了冰糖，就不用放盐了。这个想法是错误的，加入食盐后不仅可以让仔姜保存的更久，而且还能掩盖一些杂味，让仔姜味道更好。

全部融化后，把火关上，然后把料汁倒入大碗中放凉待用。30分钟到了，来看看碗里的姜片，碗底有很多生姜水，都是从姜片里面出来的。

取一片姜片，用手折一下，会发现很有韧性，不容易掰断，这种状态说明已经腌好了。

接下来准备一块干净的纱布，把腌好的姜片倒进来，然后收紧纱布，用力挤出姜片中的多余水分，挤得越干越好。

然后把挤干水分的姜片倒回碗里。准备一两个玻璃瓶子，提前用开水烫一下，或者用高度白酒消消毒，放在太阳下晒干。一定要保证瓶子干净、无水无油。接下来把姜片放进来，不用装太满，七八分就行。

再倒入已经放凉的料汁，水量要没过姜片。

注意！料汁一定要彻底冷却后才能使用，这关系到仔姜后期的保存时间。最后拧紧盖子，放进冰箱里冷藏一个星期，就可以拿出来吃了。

从瓶里取姜片的用具务必要无水无油，取好姜片以后，要立即盖好盖子放回冰箱冷藏，这样吃上一年半载都不会坏。这样腌出来的仔姜片，脆嫩爽口，是不可多得的开胃小菜，口感鲜美，让人回味无穷。刚腌制好的嫩姜有点辣，随着时间的推移，辣味会慢慢淡化，变得又脆又甜。

自己腌制的生姜，干净卫生，也不用怕有什么防腐剂。天热胃口不好的时候，来一小碟，配着白粥或面条，清脆爽口又保健。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，气温越来越高，身体经常出汗，夏天多吃姜有很多的好处，下面我给大家列举一二：首先，生姜具有发汗解表的功效，可以帮助我们的身体散热，缓解暑热。其次，生姜能促进消化、增进食欲。此外，生姜还具有消炎抗菌的作用，可以增强人体免疫力，预防夏季常见的肠胃病。好了，今天的内容就分享到这儿了，大家无论多忙多累，也要记得按时吃饭，保持健康饮食。

转载自《四时美食》

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