全面了解“红碎茶”：分类、冲泡、制作工艺

什么是“红碎茶”？

红茶根据加工方法的不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。红碎茶，有一百多年的产制历史。红碎茶是指将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵，烘干而制成，与工夫红茶最大的区别就是，红碎茶的外形比较细碎，所以才称为红碎茶。

红碎茶的分类

红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种花色规格。用不同的机械设备制作而成的红碎茶，虽然在品质上有悬殊的差异，但在总的品质特征上，只有四个花色——叶茶、碎茶、片茶和末茶。

叶茶，是传统红碎茶的一种花色，外形上具有紧结匀齐的条索和乌润的色泽，内质上具有芬芳的香气、红亮的汤色和醇厚的滋味，其叶底红亮多嫩茎。

碎茶，外形上具有重实匀齐的颗粒、乌润或泛棕的色泽；内质上具有馥郁的香气、红艳的汤色、浓强鲜爽的滋味，叶底红匀。

片茶，外形上都是屑片或皱折角片，色泽乌褐；内质上香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓而略涩，叶底红匀。

末茶，外形上都是沙粒状的末，色泽乌黑或灰褐，内质上汤色深暗，味略粗涩，叶底晴红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广西等地。

红碎茶的产地分类：红碎茶主产于云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等省（自治区），其中以云南、广东、海南、广西用大叶种为原料制作的红碎茶品质最好。

红碎茶的冲泡方法和步骤

因为红碎茶工艺较为特殊，干茶的外形也比较细碎，所以很多茶友问到：红碎茶怎么冲泡好喝。其实我们只要掌握几个步骤就可以了。

第一：因为红碎茶比较细碎，所以冲泡的时候滋味出的也相对较快。冲泡红碎茶可以出汤稍微快一些，4-5秒就可以了。

第二：红碎茶比较细碎，为了保证茶汤的透亮和观赏性，冲泡的时候可以把适量的干茶装在专用的滤纸袋（或者是纱布）里面，加工成简单的“袋泡茶”。出汤的时候一定记得要用过滤网，避免碎茶影响茶汤颜色。

红碎茶的制作工艺

红碎茶按制法有传统制法和非传统制法之分。

传统红碎茶是用传统揉捻方法生产的红碎茶，滋味浓，然而产量较低。非传统制法的红碎茶又有转子红碎茶（国外称Rot Ovane)、C.T.C红茶和L.r，P(劳瑞制茶机)红碎茶之分。非传统制法彻底改变了传统的揉捻方法，通过机械迅速达到了破坏细胞的目的，发酵均匀且迅速，因此需要及时烘干，才能保证汤味浓强鲜的品质特征。

印度红碎茶

印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶，茶种是由我国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法，传授手工制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品。

自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机后，1876年乔治·里德(George Reld)又发明了切茶机，将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。

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