慢慢才能体会为啥,父母总是喜欢待在老家。一来是老家有熟悉的一切,平时闲得时候,可以到田里种点蔬菜,一段时间就可以有吃。
在老家,蔬菜都是自给自足。老家人也很勤劳,凡是能种活的都会去种植。周末回家,老妈给我拿了她自己晒的柿子饼,青菜,还有地里挖到的芋头,自己炸的地瓜粿,又可以让我们吃好几天了。
金秋十月,是个丰收喜悦的季节。黄橙橙的柿子像灯笼挂指头,水稻也快成熟了,农民伯伯开始忙碌起来。
秋季的蔬菜很多,白菜,上海青,狗肝菜,茭白,还有茄子,地瓜叶等。地瓜叶我们家都喜欢吃,懂得炒的比肉还受欢迎。
其实在我们闽南地区,地瓜叶是可以上得了餐桌的。而且也越来越多的人喜欢吃它们,口感比其他蔬菜都好,营养也丰富,还很好种,在农村,随便种一下,便长成一大片。
地瓜叶中含有大量的纤维素,可以帮助我们消化,清理肠道。小时侯挖了地里的地瓜回家,也不忘把地瓜叶带回家摘了洗了,炒着吃。它的味道鲜美,我们煮白粥时拿它来配着吃别提多好吃了!
周末的假期带娃回老家,刚好能吃上妈妈种的新鲜地瓜叶,翠绿色的招人喜欢。回老家两天,连续煮了两天,我们要回来了,老妈还给我们准备了一袋。
地瓜叶好吃,炒的时候也是很关键。有人说为啥我家的煮出来黄黄的,干干的,不好吃,那是因为煮时候没注意这个小细节。接下来,我们一起来看看怎样做才好吃,这也是奶奶教我的,真的是棒极了。
准备食材:
地瓜叶,蒜瓣,食盐,松鲜鲜,食用油
具体做法:
地瓜越摘的时候,我们要取嫩尖的部位,这个地方非常的鲜嫩,而且软烂好吃。将摘回来的地瓜叶放在清水中加点食盐浸泡,然后清洗,洗干净之后的地瓜叶放在一旁备用。
炒地瓜叶的时候一定不要少了这一个灵魂的蒜泥,把备好的蒜瓣剁成洗净,拍碎,剁成蒜泥,剁好的蒜泥放在一旁备用。
锅里面倒入油,将油烧热。油热之后,我们就把蒜泥下锅稍微炒一下,炒出香味来。蒜泥炒香之后,就把备好的地瓜叶放进去,地瓜叶中的水分含量很高,下锅之后要用大火快炒,而且在炒的过程中沿着锅边撒入一点点的水,这样子可以使得炒出来的地瓜叶非常的鲜嫩,而且软烂,颜色翠绿,好吃。
将锅里面的食材煮好之后,我们就加入食盐跟松鲜鲜调味一下,快速翻炒均匀,立即出锅。出锅后盛出放盆中,这样子一份非常简单,但是特别好吃的蒜泥
炒地瓜叶就完成。
这样做出来的地瓜叶非常的软,糯,嫩,甜,脆,多种口感结合一起,非常的好吃。
小贴士:
1.炒地瓜叶的时候,全程要大火,而且多翻动。过程中,沿着锅边撒上适量的水,可以使得煮出来的地瓜叶软烂脆嫩好吃。
2.炒的过程中不要加盐巴,等炒熟后加入盐巴拌均匀,这样子不会有太多的水分出来。
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