江西
在黑木耳菜肴的所有做法中，您认为什么样的烹饪方法是最好吃，最下饭的，我的答案是非小炒莫属，因为小炒讲究的是好吃下饭，而且做法也是非常简单。接下来我们就来看看这道小炒黑木耳是怎么做的吧！
要想这道小炒黑木耳成菜后脆爽入味，还是有一定的技巧的，我们就从黑木耳的泡发，到焯水，最后到煸炒都做一个详细的讲解，保证让这道菜上桌后一定好吃，一定光盘。喜欢吃黑木耳的不要错过，五星推荐哦！
小炒黑木耳的做法：
【主料】：黑木耳20克、五花肉100克。
【配料】：蒜子3个15克、小米椒5个25克、青蒜苗2根35克、剁辣椒10克。
【调料】：淀粉3克（水淀粉用）、清水50克（水淀粉用）、食用油20克、料酒20克、生抽15克、老抽3克、蚝油10克、清水200克、食用盐2克、白砂糖2克。
【准备工作】：
1、首先我们要提前把黑木耳用清水浸泡2个小时以上，把黑木耳泡胀，泡好后再用清水多清洗几遍，把黏附在上面的杂质和灰尘清洗干净，洗好后控水备用。
2、这道菜的主要配料就是五花肉，五花肉的肉香味和油脂能提升这道菜的风味和口感，当然，不喜欢五花肉的也可以用瘦肉代替，五花肉去皮后切成硬币厚度的片备用。
3、主料准备好后就来准备炝锅增香的配料，蒜子是增香提味的，用刀把蒜子拍散后再切上几刀即可。小米椒是增辣提味配色用的，把小米椒切成小圈备用。
4、青蒜苗有独特的香味，能给这道菜增味不少，而且还可以起到配色的作用。我们把青蒜苗切成1厘米的小段，青蒜苗是最后出锅前放的，所以要单独放开。
5、因为黑木耳的表面比较光滑，如果要让黑木耳更好地挂上调味料的味道，就必须要有一个勾芡的步骤，盘中加入3克玉米淀粉，50克清水，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后把黑木耳倒入锅内开始焯水，黑木耳在焯水的时候全程保持大火，等锅中的水再次沸腾的时候计时3分钟，3分钟后黑木耳基本上就已经熟透了，把黑木耳捞出控水备用。
2、重新起锅，把锅烧到冒烟，然后加1勺油进去润锅，油热后倒出，接着重新加入20克食用油，油热后改小火，然后把五花肉倒入锅内开始煸炒。
3、五花肉下锅后要多翻炒，让五花肉受热更均匀，我们要把五花肉的香味炒出来，要把五花肉的油脂给煸炒出来。一直把五花肉煸炒到外表稍微有些金黄就可以了，整个煸炒过程我大概用了2分钟。
4、烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下，让料酒中的酒精在蒸发中带走五花肉最后的那丝肉腥味。接着把蒜子和小米椒倒入锅内，还要再加入10克剁辣椒，还是保持小火，把配料的香味炒出来，这个过程大概有10秒左右香味就能出来。
5、改大火后从锅边烹入15克生抽，3克老抽，10克蚝，200克清水，搅拌几下，让调料化开，保持大火把汤汁烧开。接着加入2克食用盐提味，2克白砂糖平衡味道，把黑木耳也一起倒进锅内，翻炒均匀，让黑木耳充分吸收汤汁的味道。
6、黑木耳下锅后全程大火，要把锅中的汤汁收干些，这样黑木耳才能更入味，等锅中的汤汁已经不多了，整个焖制过程大概要3分钟左右的时间。
7、把青蒜苗倒入锅内，翻炒10秒，接着淋入调好的水淀粉，翻炒几下，让黑木耳更好地挂上汤汁，这样的黑木耳吃起来才能更入味好吃，翻炒均匀后就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、我们在购买黑木耳的时候要买小一点的，越小的黑木耳相对来说就越贵，而且小一点的黑木耳吃起来的口感要更脆嫩。
2、黑木耳在水温或者在室温比较高且长时间泡发的情况下容易滋生细菌，所以建议用冷水浸泡，像夏天室温比较高，我们可以放冰箱冷藏。
结语：
黑木耳不仅好吃，而且营养价值也高，对我们的身体非常友好，但是有一点得特别注意，那就是泡发黑木耳的时间和温度，还有成菜过夜后就尽量不要食用了。
看到这里，相信你也对于小炒黑木耳有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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