答疑解惑｜芝麻油和橄榄油哪个更健康？

中国消费者报报道（记者李建）橄榄油和芝麻油是家庭厨房常用的两种食用油，都具有一定营养保健功能。有些“科普”常热衷于将两种油放到一起比“高低”，并据此做出应更多食用某一种的推荐。那么，芝麻油和橄榄油到底哪个更健康？

中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，芝麻油和橄榄油都是健康食用植物油，究竟选择哪个更好，除了价格，还应结合个人饮食习惯和日常膳食结构来考量。

从味道和使用习惯上看，浓香芝麻油是我国特有的食用油，它的主要作用是给食物菜肴增香提味，当然，有些地区的人们也将芝麻油用于烹饪食物。而橄榄油则是地中海沿岸国家的传统食用油，带有淡淡的清香味，更适用于调制沙拉、凉拌使用，通常不宜用于高温烹饪。

从营养成分看，橄榄油主要由油酸构成，它是一种单不饱和脂肪，约占总脂肪的72%，此外还有少量饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸、维生素E和维生素K。橄榄油的特殊之处是含有丰富的橄榄多酚，多项研究表明，橄榄油的许多营养功能是由橄榄多酚贡献的，但是橄榄多酚的热稳定性比较差，所以橄榄油不宜用于高温煎炒。

芝麻油也含有近50%的油酸，除油酸外，芝麻油还含有50%的亚油酸。亚油酸是一种必需脂肪酸，所谓必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须从食物中摄取。芝麻油的维生素E和维生素K含量与橄榄油差不多。芝麻油的特殊之处是含有丰富的芝麻酚和芝麻林酚，它们都具有非常好的抗氧化特性，许多实验都证明它们有很好的营养功能。相对来说，芝麻酚和芝麻林酚可以耐高温，甚至可以保护多不饱和脂肪酸的氧化。

因此，芝麻油和橄榄油并没有绝对的好坏之分，两者因营养成分不同，对人体的营养健康功能有不同的好处。从均衡饮食的角度来说，健康吃油应注意保证多样化，平时注意不要只吃一种油，最好是合理搭配，以实现食用油的多样化，这样才有利于身体健康。

油 脂 工 程 师 之 家 推 荐 阅 读

大 豆 压 榨 工 业 回 顾

散 装 物 料 热 交 换 和 废 热 能 量 回 收 利 用

油脂精炼工艺的创新回顾

3 － 氯 丙 醇 与 缩 水 甘 油 酯 — — 食 用 油 的 新 挑 战

也谈冷榨、热榨与浸出法制油

油 料 轧 辊 的 种 类 与 选 型

从 田 间 到 餐 桌 — — 图 说 油 菜

菜籽脱皮冷榨工艺

开挂了，印度古法榨油神技

膨化与压榨工艺的组合

传统木榨榨油工艺

流行于非洲的冲压榨油机

神秘的御米油、CBD Oil与大麻仁油

油脂加工业的发展趋势

迪斯美溶剂浸出工厂工艺安全管理（PSM）程序

如何使冷榨油成为一项有价值的投资

双螺杆榨油机的应用进展

酶法脱胶的最新进展

脱臭——不仅仅是脱除异味的过程（上）

脱臭——不仅仅是脱除异味的过程（下）

加拿大首家大麻加工商开始大规模生产CBD Oil

完 美 混 合 — — 嘉 吉 最 先 进 的 预 混 合 饲 料 厂

连载：全球最大粮库爆炸事故调查（一）

连载：全球最大粮库爆炸事故调查（二）

连载：全球最大粮库爆炸事故调查（三）

连载：全球最大粮库爆炸事故调查（四）

油脂工程师之家

QQ交流群

油脂工程师之家（oilsengineer）“油”您参与，油脂圈将更精彩~~