广东
夏季气温越来越高，大家的胃口可能会变差一些，一日三餐要顺应时节进行调整，减少油腻食物，增加新鲜果蔬，做菜时少选择煎、炸的烹饪方式，多用蒸、煮的烹饪方式，学会几道可口的凉拌菜也是不错的选择。
推荐一道下饭的凉拌菜——手撕凉拌杏鲍菇，吃起来清爽开胃，端上餐桌就被扫光，制作简单方便，现在当季的杏鲍菇菌杆粗壮，菇肉肥厚，质地脆嫩，非常值得尝一尝，杏鲍菇富含蛋白质和植物纤维，还含有多种维生素和多种微量元素，能帮助消化还能增加营养，夏天买菜的时候别放过了。
手撕凉拌杏鲍菇
食材备料：杏鲍菇、小米辣、大蒜、小葱、白芝麻、辣椒面；蚝油、生抽、香油、白砂糖、食盐
1、杏鲍菇清洗干净后，个头小的对半切开，个头大的可以切成多个长条，方便蒸熟，切完后装盘备用。
2、小葱洗净切成葱花；大蒜去皮后切成蒜末；小米椒洗净切段，配料都备用。
3、杏鲍菇装盘放入蒸锅中，隔水蒸15分钟左右，直至蒸熟。（根据杏鲍菇个头大小合理加减蒸制时间）
4、将葱花、小米辣碎、蒜末、白芝麻、辣椒面都放进碗中，锅中放适量油，开中小火烧油，油热后浇到碗中，用热油激出配料香味。
5、接着在碗中放1勺蚝油，2勺生抽，1勺香油，1勺糖，适量的食盐，用勺子搅拌均匀后备用。
6、蒸熟的杏鲍菇，过冷水降温（多过几遍凉水也可以帮助杏鲍菇恢复脆韧口感）。再将杏鲍菇捞出，挤出多余水分，撕成细长条放在盆中，淋上刚刚调配的料汁，用手抓拌均匀，即可装盘食用了。
如果追求色香味俱全，还可以在杏鲍菇条取出盆之前再撒上一把嫩绿葱花，这样一盘美味爽口又好看的手撕凉拌杏鲍菇就做好了。做法是不是非常简单？你也快来试试吧。
——老井说——
杏鲍菇蒸熟后会变得软滑无比，在将它撕成细长条时会花费比较多的时间。如果觉得麻烦，也可以直接用刀切成细长条，节约备料的时间。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
转载自《市井觅食记》
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