北京
如今天气越来越冷了，尤其是进入霜降以后，有种瞬间入冬的感觉，我们的身体需要持续的营养和能量，来平衡消耗，抵御寒冷。吃肉算得上是最简单直接的方式了，肉类众多，当选牛肉。首先它属于红色肉类，有助于滋补气血，温暖脾胃。同时其中蕴含着丰富的氨基酸，亚油酸，磷脂等，这些都是我们身体所需的优质营养，有助于强壮骨骼，增强抵抗力。与此同时，牛肉还是一种低脂的肉类，经常吃也不用担心发胖，很多减肥人士都对其青睐有加。
牛肉如此优秀，天冷以后吃的频率也就越来越高了。说起它的吃法，还真不少，可以炒，可以蒸，可以烤，可以包饺子，如果选择一种最适合这个季节的做法，那一定是炖了，大冷天里，热乎乎炖上一锅，暖和，解馋，真是一件让人满足的事情。
各种食材都有着自身的特性，牛肉也是如此，首先其本身自带一种肉类的腥味，若是处理不好的话，很影响味道。其次，牛肉的纤维比较粗，所以如果方法不对，那么出锅后会非常柴。要想炖出一锅完美的牛肉，需要将这两个问题解决掉。
家里的孩子正是长身体的年龄，加上天气冷了，所以这段时间我每周都会炖上2次牛肉，孩子越来越爱吃。在不断地尝试中，我也有了自己的体会和经验，其实炖牛肉也不难，下面就来跟大家分享非常关键的“2放1窍门”，照着做，你也能炖出软烂喷香的牛肉。
首先来说肉的选择，牛腩或是牛肋条是比较适合炖着吃的，其中带着少量的脂肪，口感更嫩。在炖的过程中，牛肉会有20-30%的缩水，所以我们在切牛肉的时候，可以适当大一些，这样出锅后也能有大口吃肉的感觉，让令人满足。
1、切开之后，我们将其放到大碗里，加凉水就好，充分浸没，另外加一勺小苏打，搅匀之后泡两个钟头左右，时间充裕的可以多泡一会儿。在准备炖的时候换几次水，把牛肉洗干净。
2、光浸泡还不够，其中依然有大量的杂质，这些都是腥味所在，将其放到宽水里，加点生姜来煮，待锅里的水沸腾后，再煮一会儿，会有浮沫出现，这时我们将其一一夹出来，尽量不要沾到浮沫。也可以再用温水冲一冲，再次将水沥干。
3、来准备两三个番茄，洗净之后，连带着外皮切成大块状。
4、锅中淋一点油烧热，先把姜片和洋葱丢进去煸出香味来，接着倒入牛肉，加一把冰糖，然后快速地炒，这时候如果牛肉中带着脂肪，要将其炒到油脂析出，接着加一半的番茄，酱油，继续炒到牛肉上色。
5、锅中加入大量的热开水，没过牛肉两倍以上，炖牛肉需要的时间比较长，所以水要加足，等锅中沸腾后，我们把盖子盖住，把火调整到最小，观察锅中冒小泡泡的状态，那么就保持这个火候，炖两个半钟头。
6、用筷子夹起来感受一下，肉基本软烂了，我们将土豆和剩下的一半番茄倒进去，这时候再补些盐，尝尝汤汁，稍微淡一点没关系，继续用小火炖半个钟头。
7、土豆软烂以后，我们可以根据锅中所剩汤汁的情况，如果太多的话，可以开大火收一收，当然不建议全部收干，肉会变干变柴，汤汁其实是非常美味的，用来拌面或是拌米饭都特香。
【经验总结】
2放
酸性食材：我们可以准备一些果干，如圣女果干，山楂干，酸梅子等，新鲜的山楂，橘子皮，番茄等也可以，在炖的时候放一些，可以增加天然的果香，不会有怪味产生，同时可以加速肉质的软烂。
冰糖：在炖牛肉的时候，可以准备五六颗冰糖，在炒的时候加进去，冰糖可以起到提鲜的效果，让牛肉的风味更加自然醇香，同时牛肉的色泽也更红亮诱人，更重要的是，在炖的过程中，能够促进肉质变软。
1窍门
加小苏打浸泡，当然也可以用食用碱，碱性水浸泡有助于促进纤维软化，使牛肉的口感变得更嫩，同时在充分浸泡的过程中，也可以帮助去除膻味。
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