广东
夏天大家都挺疲累的，越是这种时候越想吃一些对脾胃温和、平易近人又柔软的食物。
想起小时候常吃的水蒸蛋，中国人关于家的味道里，永远有它一席之地。奶奶做的不掺水，表面像蜂窝煤一样粗糙，但很美味，几勺蒸蛋就能配一大碗米饭。
其实多做一步，就能做出平滑如镜、嫩如豆花，用勺子挖就像布丁一样的蒸蛋。晃晃碗，像波浪一样翻涌，让人感到治愈。
如果想吃得丰盛一些，就加上虾仁豆腐西兰花，用一点酱油调味，少油少盐但非常鲜美，下一大碗米饭绰绰有余。100%成功的秘诀我放在菜谱里了，今晚你就能跟着一起快乐地摇晃碗了。
温柔的味道都在这一口，下拉享用吧。
虾仁蒸蛋
1、6只虾仁加半勺料酒、1/5勺白胡椒粉、1/6勺食用盐抓拌均匀，腌制10分钟。2条玉子豆腐划小块放入碗中。
2、3颗鸡蛋打散，150ml温水（约40度）先加1茶匙盐搅匀，再倒入蛋液中拌匀，过筛后加入豆腐碗中。
3、放入虾仁、小朵西兰花，盖上保鲜膜后，用牙签在膜上戳几个小孔，蒸锅里水沸后放入蛋液碗，中小火蒸15分钟。
4、取出，淋入少许生抽、1勺芝麻油。
1、4个鸡蛋打散，准备温水，注意蛋液和温水的比例为1:1.5（可以用蛋壳作为容器测量），温水中先加1勺盐搅化，再倒入蛋液中拌匀。
*盐先跟温水混合，这样不容易底下咸上面淡。
2、关键的第一步：蛋液过筛，勺子撇去表面的浮末。
3、关键的第二步：蒸锅里水沸后放入蛋液碗，一定要转小火。
4、关键的第三步：用一个碟子盖住蒸碗，关盖蒸8分钟，关火再焖3分钟。
*我用的砂锅+竹笼，其他锅具导热不同可能需要增减蒸的时间。
5、取出，切菱形可以看到波浪，你也可以不切。
6、淋入少许生抽，1勺芝麻油，一点葱花。
翻滚吧～
有柔软的蒸蛋在
生活总不至于太坚硬
转载自《日食记》
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