极目锐评∣菜市场“代炒”服务火了，精准对接市场需求自然能赢得青睐

极目新闻评论员 文清蔓

近日，上海、深圳、浙江等多地的菜市场内出现了“代炒菜”业务，顾名思义，就是帮顾客把菜炒好，在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”。（10月24日央视网综合央广网）

“代炒”档口/央广网发（受访者供图）

代炒，就是帮人炒菜。在菜市场里代炒，就是将新鲜的食材直接下锅，消费者只用端回家就好，方便快捷、省时省事。的确，对于不少上班族和老年群体而言，吃饭是每天最头疼的事。点外卖、吃预制菜，担心不卫生、不新鲜，自己下厨，很多时候又没有条件。代炒业务，精准满足了这一市场需求，敏锐且及时捕捉市场动态，受到不少人认可。这一创新的服务模式，为消费者在做饭和外卖之外提供了一种新的选择。

表面上看，只是一个厨师，提供了一个位置帮人炒菜，实际上，这是一个新产业链的诞生。如果每个人都拿着食材来，一个个等着洗、切、炒，显然小档口难以应付，运行的效率会受影响，承载的业务量也不见得可观。但如果能够联动菜市场的其他摊主，各司其职，把食材的前端处理好，顾客只需拿过来直接加工，显然从时间成本、人力成本、经营成本等方面来看是更有效的。毕竟单打独斗的时代已经过去，抱团组合才会更有竞争力。

对顾客来说，看着自己亲手买的新鲜食材从生到熟的整个流程，还美味可口健康，满意度会更高也会更放心，哪怕炒一个菜也行，节省了用餐成本，经济又实惠；对菜市场摊主来说，将摊位上有限的品种进行初加工，可以增加客户黏性，增强消费者信任感，也有助于开拓市场、稳住客源；对于代炒的档口来说，不同于餐厅，运营成本相对低廉，客源的流动性更大，更适合薄利多销。

代炒服务的推出，对菜市场转型升级也是充满期待。如果沿用传统的菜市场发展模式，恐怕难以适应新业态。代炒加工过程中的油烟排放、垃圾处理等问题如果得不到妥善解决，不仅会影响菜市场的环境卫生，还可能对菜市场的经营秩序造成影响。

在一些地方的政府推动下，传统农贸市场开始寻求变革，掀起了“爆改”热潮，朝着高颜值与智慧化方向发展，一跃成为城市新晋“网红”，给人耳目一新的舒适购物体验，优秀作业值得借鉴。

同时，代炒服务的标准化和质量的稳定性，如何保障，如何监督，也是值得思考的。虽然办理了相关经营资质，但每个档口的厨师能否兢兢业业、一如既往地提供优质服务，是值得商榷的。如果顾客不满意，如果食材没炒好，如果出现了其他问题，有没有相应的纠纷处理机制也是保障菜市场可持续发展的关键。

新兴的餐饮服务模式，要经得起市场检验，就要不断回答新问题、新期待。消费者来这里享受“现烧现吃”的服务，而且物美价廉质优，菜场便利度进一步提升，自然能赢得周边居民青睐。这样的转型升级的新路径，才会让新业态与烟火气共存。

（来源：极目新闻）