广东
一般的餐饮店，好的地段或大的店面至少要占一个，可今天为您介绍的这家米粉店有些特殊。开在深巷子里，相当隐蔽，而店面才10平左右，店里四张桌子孤零零的。不过生意倒不错，食客说都是被他家米粉中的卤鸡爪味吸引来的。
老板是一个四十出头的大叔，矮矮胖胖的身形，每天乐乐呵呵地在店里招呼着顾客。他过去当过厨师，厨艺不错，五年前在这条巷子里开了这家魔粉小屋米粉店，专做卤味米粉，尤其是卤鸡爪做得相当一绝。
提起秘诀，大叔忙摆手说道：“就是用心做就好。”说得简单，做不起来可不容易。比如为了制作软糯可口、入口即化的卤鸡爪，大叔可谓想了很多办法。先是从食材处理上想办法，鸡爪一定仔细清洗干净，煮多次，再放入锅中焯水，倒入料酒。鸡爪不同于鸡腿，必须煮烂，那股肉香味才会浸透。因此在用料和烹制时间上面都相当讲究。
比如大叔在煮鸡爪时，先锅底倒入适量的油，放入冰糖，炒至糖色。糖融化后，他会放入鸡爪翻炒，再放入姜片，软片，倒入热水淹没过鸡爪。再放入卤料包，八角，香叶，桂皮，花椒，老抽，生抽煮开。看到这些配料会不会已经眼花缭乱了，可这些才是制作卤鸡爪的精华。
有了软糯可口的卤鸡爪做配菜，再搭配上有着米香味的米粉，食客们非常喜欢。总是劝大叔多加点桌子或者扩充店面，不过大叔后来想到一个更好的办法，那就是把堂食店面转做外卖为主，生意更好了！
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