小时候在老家吃驴肉火烧,常对打火烧的机器感觉到好奇,可随着时间推移,机器逐渐演变,味道也变了。别说还真怀念老工艺。
在郯城也有一个特色的小吃——马头烤牌,作为郯城县马头镇的地方小吃,可以说是或家家户户都知晓并且喜爱的小吃。而听名字便知它是用吊炉烘烤而成,这里仍旧保持着过去的传统工艺,用土炉烤制,做出来的味道香脆可口。
土炉就是吊炉,是一种上下两节同时能够烧火,而上节连一随意移动杠杆的炉子。它的好处便是可以随时调整角度,保证受热均匀,饼的凉面都可以酥透。它可不是个简单的炉子,还利用杠杆的原理,使制作出的饼子两面都呈现黄澄澄、晶亮亮的状态,这样吃起来才更显酥脆可口、百吃不厌。
而烤牌的配料更是复杂多样,主要原料是面粉,辅以油、盐、花椒面、芝麻,贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。因在制作出,注重揉面力度、三合面的混搭以及揉好后加入的糖稀、芝麻等原料,上炉前制作的烤牌泛着金黄色泽,让人倍感食欲满满。再有火炉的精心烤制,难怪它能成为当地食客们喜爱的美食。
老土炉,老工艺在现代社会已经被很多网红经济所取代,可在这里仍有人愿意坚持这份古人留下的工艺。发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤,这看似简单的七道工序,恰恰正是正宗马头烤牌的传统工艺,美味就是在这样一道道不厌其烦的工序中才完成的。
如今,马头烤牌仍是临沂郯城的特色小吃,也有老师傅还在用传统工艺做着这项平凡的工作。可也正是在这样日复一日中,这道美味才得以被流传,被更多人记住它的味道。那种香气扑鼻,酥脆可口的美味绝对让您难忘!
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