吃了一顿隔夜饭，住进ICU！隔夜食物哪些能吃，哪些不能吃？

不少人有吃过隔夜饭的经历。但为什么有的人没事，有的人却吃进了医院？最近，广东一男子就因为吃隔夜饭导致休克进了ICU。隔夜食物哪些能吃，哪些不能吃？

男子吃隔夜饭后休克住进ICU

10月23日，据江门日报，广东江门50岁的陈先生（化名）将前些天冷藏的米饭做成炒饭，结果餐后不久就出现腹痛、腹泻等症状，入院时已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能衰竭，需气管插管、血液净化等抢救措施。

经检查，陈先生得的是蜡样芽孢杆菌导致的食源性疾病，这种病菌通常在室温下长时间放置的炒饭或米饭中被发现，故由其引起的病症也称为“炒饭综合征”。 ①

健康时报图

哪些食物容易出现蜡样芽孢杆菌？

“通常的加热烹调不易杀死蜡样芽孢杆菌，也不能破坏已产生的毒素。”江门市五邑中医院重症医学科副主任医师许得泽在接受江门日报采访时表示，引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物，常见者为酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等，室温放置的米饭都极易被污染，但其并没有引起感官的变化，使人们不易察觉，所以容易误食。

“该菌引起食物中毒事件时有发生，危害人体健康，严重者可致死。”许得泽说。“如果不小心食用了被蜡样芽孢杆菌污染的食物，出现轻度呕吐、腹泻等症状也不必过于担心，因为蜡样芽孢杆菌食物中毒具有自限性的特点，病情较轻且病程短。一般来说，症状在1—2天内可自行恢复。”

当出现严重呕吐、腹泻等症状时，应立即就医。 ①

吃隔夜食物注意这3点！

难道隔夜菜一点都不能吃了吗，岂不是很浪费？其实，隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。

江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕2018年就在健康时报刊文谈到，隔夜菜被细菌性污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材制作本身是否变质有关，当然也跟制作过程及保存条件等有关。 ②

所以——

大部分隔夜菜可以吃，

但一定要及时放冰箱，且注意加热食用。

提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：

（1） 大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。

（2） 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

（3）吃隔夜菜，一定要彻底加热。

健康时报图

这些食物尽量别隔夜吃

1、海鲜类

江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华2022年在人民日报健康号“消化内科支医生”刊文介绍，海鲜像是各种贝类、鱼类、虾蟹等，这些食物都是不建议二次加热食用。它们本身都是高蛋白食物，隔夜之后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成严重损伤，严重可能导致肝肾衰竭。

并且隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用之后就容易对胃肠道产生严重刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。因此，海鲜不建议隔夜二次加热食用，最好还是一次全都吃完比较好。 ③

2、绿叶菜、凉拌菜

绿叶菜肯定现吃好，烹调后放久了品相不好，再次加热抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失多。此外，凉拌菜又不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多。

此外，支杰华医生提醒，蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐，而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜就会产生更多的亚硝酸盐。 ③最好还是现做现吃。

3、银耳、蘑菇

云南省第一人民医院疾病预防控制科医师颜立禧2023年在该院人民日报健康号刊文提醒，隔夜银耳蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。 ④

4、卤味

颜立禧医生提醒，卤味千万不要隔夜，即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，没有正确储存，有可能引发食物中毒。 ④

5、溏心蛋、半熟蛋

颜立禧医生提醒，溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。 ④

6、豆浆

支杰华医生2022年在人民日报健康号“消化内科支医生”刊文提醒，新鲜豆浆我们做出来之后，本身是十分不容易保存的。一般情况下3-4小时就很容易出现大量的细菌滋生。就算是一些密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过三天，我们自己在家保存肯定是达不到这样的效果。

因此，豆浆最好煮完之后及时饮用，避免隔夜饮用，最好在3个小时左右就饮用 完毕最宜。 ③

精选

文章

本文综合自：

①2024-10-23江门疾控《一碗炒饭下肚，男子住进ICU！这个习惯很多人都有……》

②2018-08-14 健康时报《隔夜菜问题不在隔夜》

③2022-12-20人民日报健康号“消化内科支医生”《饭成二次加热会致癌？提醒：3物不建议隔夜吃》

④2023-08-14 人民日报健康号“云南省第一人民医院”《吃“隔夜菜”有风险！超过8~10小时的菜还是别吃了》

编辑：任璇

审稿：鲁洋