清蒸大闸蟹，直接上锅是大忌！厨师：牢记4点，螃蟹鲜香细嫩不油

对于大闸蟹，民间有“九雌十雄”的说法，也就是说农历九月吃雌蟹，农历十月适合吃雄蟹。由于今年高温，大闸蟹上市时间也就稍微晚一些，通常这时候的大闸蟹已经准备过冬了，体内的蟹膏处于最佳状态：肉肥鲜嫩、蟹黄处于流心状。

对于大闸蟹，这可不是我们老百姓家常菜的首选，主要是因为价格贵，一只品质优良的大闸蟹，估计要卖到50元一只，着实不便宜。但对于喜欢美食的朋友们老说，这个一年一次的品蟹盛宴，怎么可以错过？大闸蟹，最好的烹饪方式就是“清蒸”，因为高档的食材，往往都是用最朴素的烹饪方式，别以为清蒸很简单，如果不掌握好这4个技巧，不仅浪费钱，而且还浪费食材，这样不就太可惜了。
清蒸大闸蟹
【食材】：大闸蟹、姜片、葱段。
【做法】：
1、准备大闸蟹：将大闸蟹放入清水中，用刷子刷洗蟹壳（不要解绳子），就算是干净，也要放在水里，让它吐一吐泡泡，检查一下蟹的死活，如果是死的大闸蟹千万别吃，因为死蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺，而且遇到高温也不容易分解，所以已经死的大闸蟹是千万不能吃的。
2、准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的清水（水的高度要和蒸笼有一定的距离，水不能沸腾后跑到蒸笼上面），水里加入几片生姜和葱节去腥，接着放入蒸格或蒸盘。

3、准备蒸大闸蟹：大闸蟹要反着放，肚脐朝上放置，这样里面的蟹黄就会聚集到蟹壳里面，而不是从肚脐处流出来，这样才能把鲜味都锁在里面。蒸的时候，放置一些姜片在蟹肚脐上，以此达到去腥去寒的作用。
4、蒸大闸蟹：水开后，上锅蒸15分钟即可，不要蒸时间太长了，保证肉质的细腻鲜嫩，吃的时候蘸一些姜末和红醋兑成的料汁，吃上一口，鲜美可口。

大闸蟹不能与哪些食物同食：
不能与柿子、梨、香蕉和火龙果等寒性食物同吃，如果与螃蟹同食，可能会加重身体的寒性。
还有就是不能与茶水同食，因为茶中的鞣酸可能与螃蟹中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养的吸收。
花生、芝麻、瓜子等油性较大的食物也不宜与螃蟹同吃，以免增加肠胃负担。

冷饮更是大忌，它会进一步加剧螃蟹的寒性。
看似简单的清蒸大闸蟹，如果直接上锅蒸就错了，厨师：检查大闸蟹的死活、水的高度要和蒸笼有一段距离、大闸蟹要肚脐朝上摆放、水开后蒸15分钟这4个要点，这样蒸出来的大闸蟹，才会鲜香细嫩不流油。怎么样？有机会你也试试看吧。