品鉴近十年来的习酒窖藏1988及系列产品，说说品质变化

习酒窖藏1988是习酒的中高端大单品，这款产品上市于2010年，对标的是当时比较火热的红花郎15年，属于酱香型白酒的中高端腰部大单品。在习酒系列产品中，窖藏1988是影响力最大的一款产品。今天这篇文章，我来梳理品鉴这些年喝过的窖藏1988，说说他们的品质路数和风格特点。

我品鉴的最早习酒窖藏1988是2011年的习酒窖藏1988，这款酒的生产批次是20111024。此酒香气有突出的焦糊窖底味，这种味道像十多年前的茅台产区酱酒，此酒陈香突出，并带一点大豆油气息。说到大豆油气息，是醇甜风格酱酒老化出来的味道，这种味道适度可以增加酒体老陈感，过度会让酒体带有闷馊味。

2013年的窖藏1988也是这种味道（批次：20130109），只是相比之下焦糊窖底味要淡一些，大豆油气息明显一些，明显的原因不是这酒更陈、更老，而是焦糊味弱了之后，这种风味能够更明显呈现出来。除此之外，此酒连绵度弱一些，整体水平不如2011年窖藏1988。

2016年的窖藏1988没有明显的焦糊窖底味（批次：20160815），这款酒整体香气显柔，细闻有突出的蜜甜香，淡淡的青草陈曲香、大豆油气息协调其中。整体此酒厚重感不错，口感微甜，但酒体表现有点软，缺乏劲道。

2017年的窖藏1988糟香突出一些（批次：20170803），复合果甜突出一些，大豆油香淡一些，酒体更强劲一些、口感更连绵一些，但醇厚感要弱一些。整体此酒显清新、甜柔，彻底咽下之后，回甜感很突出，整体水平比16年窖藏1988略好。

2018年的窖藏1988微带一点塑料陈曲香（批次：20180802），这股香气并不重，并没有影响到酒体平衡。相比之下，同时期红花郎15年这种味道更加明显。酒体是醇甜和涩苦的对冲，虽然无杂刺味，但不够醇厚细腻。相比17年窖藏1988，此酒陈曲香突出一些，但强度展现弱一些。

2020年的窖藏1988我品鉴过两个批次，分别是20200716批次和20201120批次，这两个批次窖藏1988还是有点区别。20200716批次窖藏1988酒体醇厚，带有一点窖底味和可可陈曲香，这股窖底香，不像11-13年窖藏1988的那种焦糊窖底香，这是一种带有一点奶油气息的窖底香。

相比之下，20201120批次的窖藏1988可可陈曲香更加突出一些，而这也让酒体香气更突出一些，酒体更丰富一些，入口更强劲一些。但这一批次窖藏1988的厚重感明显弱之，口感是可可陈曲香的曲苦和醇甜的对冲，整体显均衡，无杂刺味。从打分角度，11月份的窖藏1988品质略好。

2021年窖藏1988我品鉴过两个批次，分别是20210506和20211030，这两个批次的窖藏1988品质有所区别。5月份的酒窖底香更突出一些，整体香气丰富一些，口感厚重一些，10月份的酒香气更张扬一些。对于这两款酒，除了连绵度呈现是一样的以外，其他呈现还是有所区别。整体上，5月份的酒酒质更好。

相比20年11月份的窖藏1988,21年5月份的窖藏1988在醇厚度和复杂度上有所提升，但在入口强度和连绵度上有所弱化，整体水平略逊20年11月窖藏1988。

从风格呈现上，21年窖藏1988整体窖底味偏重，这股窖底味，正好提升了酒体醇厚感。不同于之前窖藏1988通过酒体年份和柔和感展现醇厚，适度窖底呈现，会让酒体展现出一股带有奶油味的粘稠醇厚感。

虽然这两个年份四个批次窖藏1988的风格、整体档次有差异，但差异不大，他们的差异更多是批次差，整体可以算成一档酒。

2022年的窖藏1988我品鉴过两个批次，分别是20220621和20220822，这两个批次的窖藏1988品质有略微区别，6月份的酒可可陈曲香突出一些，8月份的酒糟香重一些，并带有一丝不够舒适的辅料味。其实除了风味区别以外，两款酒的连绵度、酒体、强度呈现是一样的。整体上，6月份的酒略好于8月份的酒。

相比2021年11月的窖藏1988,22年品质整体差一截，以22年6月份这款酒为例，这款酒可可陈曲香明显弱化，窖底香表现不足，酒体连绵度、口感饱满度、醇厚感明显弱之。

23年窖藏1988我品鉴过20230810批次的窖藏1988中秋典藏和20231117批次的窖藏1988，两款酒相互对比，中秋典藏品质更好一些。但中秋典藏对比22年8月份窖藏1988，品质有所弱化。在强度、复杂度呈现上，中秋典藏明显加强，但连绵度呈现上，中秋典藏明显弱化，主要表现于收口过快，风味集中在前段呈现。

对于喜欢喝风味的消费者，中秋典藏感觉比22年下半年窖藏1988好，对于喜欢喝连绵柔和口感的消费者，22年下半年窖藏1988展现更好。其实这种展现跟酒体轮次酒勾调比例有调整有关，22年8月窖藏1988，运用的3轮次酒比例偏大，中秋典藏运用的6轮次酒比例偏大，因此中秋典藏酒体更浓郁一些。

23年11月窖藏1988相比中秋典藏糟香更重，并带有一点生粮香和涩感，酒体显单薄，复合酱味表现不足，这款酒给我感觉2轮次酒比例大一些，虽然也有6轮次酱酒呈现，但没有中秋典藏明显。

2024年窖藏1988我品鉴过20240315批次的酒，这款酒整体香气比较淡，缺乏复合香呈现，此酒糟香比较突出，有生粮味，口感微带酸涩，缺乏焦糊、曲香及酱味。整体这款酒主要呈现234轮次酱酒，缺乏56轮次酒呈现。综合水平上，这一款窖藏1988逊于23年11月份的窖藏1988。

总的来说，习酒窖藏1988建议品鉴21年及之前的产品，22年的酒相比之前品质有所弱化，之后逐步下降。

这一期文章，我把我品鉴的每一个批次窖藏1988都写了酒评，严格意义上说，不同批次酒不可能酒质一致，他们或多或少会存在差别。对于酒厂大宗单品，酒体设计主要是降低这种差别。一般来说，大单品酒体设计，酒厂会准备一个大罐子，将许多酒倒在一起，调出一个酒体。灌装的时候，这一大罐子酒也不会灌完，酒厂会留一部分，作为下一次勾调酒的基础酒，因为这样勾出来的酒，品质稳定性最好。

对于留下勾下一批次酒的比例，主要看酒厂的管理和节操，有的酒厂不会让罐子少于50%的存量，也就是至少有一半的酒用于下批次酒勾调，有的酒厂只留20%，这样勾出来的酒批次差异会大一些。

从生产角度，每一年的酒品质都会有差异，主要每一年气候环境不同，这会影响制曲和发酵。不管是酱香、浓香还是其他香型白酒，不同季节都有不同的生产标准，但气候随机变化没法把每个季节酒风味做到一致。对于大单品，勾调有个作用就是降低差异，但这种差异我们无法杜绝。

从某一方面，这也解释了每一批次窖藏1988品质有差别，但风格差别往往是一个时间段到另一个时间段、中间每一批次慢慢过渡的差别，因为每一批次酒都不会单独勾调，它多少都会混有一些之前批次的酒。

其实我的评鉴，不太想把一个年份内的批次差异过细解读，从大众角度，这会把简单事情复杂化。今天这篇文章，我只是想告诉这样一个道理：不同批次白酒品质肯定有差异，茅台酒也如此。对于批次差异，有大有小，主要看你对比的酒。经常有人给我留言说白酒瓶存品质变化很大，这主要看你与谁对比。如果与新批次酒对比，品质确实有差异，但这种差异很多时候不会跨越档次，就像王子酒不论存多少年也不会变成飞天酒一样。说到这里，关于这一期的内容，大家怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。