这些藏在时间里“高要风味”，你尝过几种？

广府饮食文化讲究“四时滋味，不时不食”，

高要的“土特产”也有季节的独特风味，

春天清香脆嫩的春笋、

夏天皮薄多汁的双马菠萝、

秋天鲜活肥美的高桂虾、

还有冬天甘香浓郁的各式腊味……

这都是高要人餐桌上的季节限定。

现在，高要人正忙着

把这份季节馈赠的美味

规模化、标准化、品牌化，

让“土特产”不仅仅成为餐桌的美味，

更是一份可以传递的乡愁。

01

秋风起 食腊味

高要入秋的“仪式感”，

就从晒腊味开始。

秋风一起，一排排腊味就开始

“霸占”各家的院落窗台，

不仅有油光锃亮的猪五花、

肥瘦相间的肉肠，

也有肥膘透明的鱼腩……

在阳光和秋风的孕育下

诞生出秋冬的专属味道。

▲ 秋风起，晒腊味，随着腊味风味越浓，年的脚步也更近了。赖家乐 摄

在乐城镇某间餐厅后厨里，

师傅们正忙着制作新一批腊肉，

肥瘦相间的五花腩

被切成长度相近的长条，

开锅焯水后，进行调味。

▲ 制作腊肉用的是肥瘦相间的五花腩，腌制前需要切成长度相近的长条，这样才好入味。以上两图赖家乐 摄

原材料和制作步骤看似简单，

实则，一道靓腊味的关键

是制作者多年经验得出的

“黄金配比”。

▲ 师傅正调配腌制用的酱料。

▲ 在盐、糖、高度白酒、生抽等多种调味的碰撞下，衍生出独特的香味。以上两图 赖家乐 摄

时间和温度的作用下，

腌制好的五花肉

将会被均匀洒上

阳光和秋风的味道。

▲ 腌制好的肉需要在晴好天气里晾晒7-10天。赖家乐 摄

有着丰富腊味制作经验的梁瑞宏介绍，

一道合格的腊味要晒7至10天，

而且要晒得干爽、晶莹剔透，

这样，腊味香气才浓郁，口感才好。

“天气好的时候，

每天会晒60-70斤腊味，

希望将土特产的特色品牌推广出去，

让更多人尝到乐城的腊味。”

▲ 阳光下透着晶莹油光的腊肉，是高要人念念不忘的咸鲜美味。以上两图 赖家乐 摄

02

好山好水好鱼干

勤劳聪明的高要人

还会“因地制宜”晒出

不一样高要风味。

大湾人便凭借着当地的好山好水好鱼，

晒出了远近闻名的大湾鲩鱼干。

▲ 陈彦成 摄

每年中秋过后，

大湾镇的陆家杰夫妻

就开始忙着晾晒鲩鱼干

在他们家楼顶上，

切成带状的鲩鱼条被均匀

搭在细长竹竿上。

▲ 陈彦成 摄

鲩鱼肉片晶莹剔透、洁白如玉，

在阳光下闪烁着柔和细腻的光泽，

淡淡咸香也飘入秋风之中。

这种经过漫长等待

从时间中捕获风味的制作方式，

令美味弥足珍贵。

▲ 陈彦成 摄

对于大湾皖鱼干的独特之处，

陆家杰如数家珍。

“大湾的水土质养出来的鱼，

口感甘香，

中秋过后到年底这段时间

北风劲、阳光足，

晒出来鱼干最为鲜美。”

▲ 陈彦成 摄

生晒好的鱼干

搭配姜丝一起蒸，

淡淡咸香，细细咀嚼，

愈觉美味无穷，

是大自然对热爱生活的高要人

的独特馈赠，

也是萦绕在高要人心头上

的乡愁滋味。

▲ 腊味，“煲仔饭”的绝配CP。

03

肥嫩鸽子的不一样吃法

依托肉鸽特色养殖产业，

回龙镇大田塱村

衍生了一道独特风味

——腊鸽。

每年农历八月过后，

秋风逐渐干燥，早晚温差渐大，

锦冠肉鸽合作社便抢抓时机

开始制作腊鸽，

每批次都要晒制超2000只。

精选上乘本地肉鸽，

宰杀、处理、腌制后，

肥嫩的鸽子被一一挂上竹竿，

开始接受时间、

阳光和温度的共同考验。

▲ 腊鸽子。以上三图 陈彦成 摄

随着时间流逝，

原本肥硕的鸽子逐渐收缩，

变得紧实又油亮。

因其肉质紧实，香味浓郁，

回龙腊鸽也逐渐成为了

许多食客的心头好。

04

留住舌尖上的“乡愁”

如今提起腊味，

它早已不单纯是

人们留住时间的智慧，

更代表了一种难舍难分的乡愁。

▲ 晒好的麦溪鱼干被装进精美的包装盒，通过电商销往全国各地，让更多在外的高要人也能尝到家乡的味道。

为了唤起那份舌尖上的“乡愁”，

留住珍贵的味道，

高要以“工业化理念、产业化思维”

把“土特产”发展成农特产品，

并深入优化农产品产业链，

将农产品进一步升级为品牌产品。

让“土特产”朝着规模化、

标准化、品牌化方向发展。

▲ 高桂米、高桂粉、高桂酒、高桂茶……高要的“高桂”系列品牌培育成果多多。以上两图 邹华彬 摄

双马菠萝

其中，禄步镇通过延伸“一村一品”特色农产品双马菠萝的产业链，研发生产菠萝酥、菠萝啤、菠萝汁等精深加工产品；活道镇通过建设大米产业园，推进大米生产、加工、销售、农业观光旅游深度融合，推动“活道大米”品牌全产业链高质量发展。

▲ 点击看看双马菠萝“变身”→

“高桂虾”

此外，以罗氏沼虾为基础和依托，围绕“高桂虾”这一品牌，高要积极发展罗氏沼虾预制菜加工产业，推出了“12道虾味”、“高桂虾”预制菜美食和年菜礼包，让人们不仅享受到美食带来的味蕾盛宴，更在品味中感受到那份来自家乡温暖又亲切的情感。

近年来，高要农业现代化发展亮点纷呈：

全区农林牧渔业总产值连续9年位居全市第一，

成功入选国家现代农业产业园创建名单，

实现肇庆国家级农业产业园零的突破。

正大力推进“虾、米、鸭、鹅、桂、鸽”

六大农业全产业链发展

高要的“土特产”，

正充分利用自身独特的“乡土气”，

找准“特色”，

做到人无我有，人有我优，

努力延长产业链和价值链，

加快推动一二三产业融合发展，

为当地农业品牌打造注入了新活力。

▲ 高要是“中国肉桂名县”，现有肉桂种植面积40万亩。图为村民晾晒桂皮，满地金黄，蔚为壮观。

来源：高要发布