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锅包肉原名锅爆肉，一道经典的东北菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的口感而广受欢迎。起源于东北，盛行于吉林，经过百年的传承与演变在吉林美食界经久不衰。锅包肉不仅仅是一道美食，亦是代表着浓浓的家乡味儿。
以下是锅包肉的正确做法：
准备食材：里脊肉、料酒、盐、面粉、淀粉、葱、胡萝卜、番茄酱、糖、醋。
制作步骤：
腌制肉片：将里脊肉切成均匀厚片，用盐和料酒腌制半小时，让肉质更加鲜嫩调糊：将面粉和淀粉按1:2的比例混合，加入适量水调成糊状，加入少量油，搅拌均匀。
炸肉片：将腌好的肉片裹上糊，油热后下锅炸至金黄色，捞出后再复炸一次，确保外皮酥脆。
熬汁：在锅中留少量油，加入葱丝、胡萝卜丝翻炒，再加入番茄酱、糖、醋和少量水熬成汁。
翻炒：将炸好的肉片倒入熬好的汁中，迅速翻炒均匀，让肉片充分吸收汁料。
注意事项：
炸肉片时，油温要控制好，第一次炸至变色即可捞出，第二次复炸至金黄且酥脆。
熬汁时，糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸可以增加醋的量，喜欢更甜可以增加糖的量。
翻炒时要快速，避免肉片回软，一道美味的锅包肉就出锅啦！
来源：胖搜食安圈
2024年：第338期
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