艺康中国餐饮事业部总经理李娜：精益管理助力餐企高效运营

近日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心盛大开启。期间，艺康中国餐饮事业部总经理李娜接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：这次品牌节，您的演讲主题是“精益管理助力餐饮企业连锁化发展”，其中艺康是如何助力餐企的？

李娜：2024年，餐饮行业面临着极大的挑战。作为一家拥有百年历史的企业，艺康集团见证了餐饮行业的发展，也看到了行业发展过程中不少企业面临的困境。这个过程中，艺康集团通过精益管理的思考方式，致力于提升餐饮企业的品质、保障食品安全以及提高服务水平。

主持人：艺康集团是如何通过数字化解决方案，帮助餐饮企业解决食品安全问题的？

李娜：谈到食品安全，大家最先想到的，往往是人员培训以及相应的清洁产品等。实际上，这些都是解决食品安全问题较为传统观念。在食品安全领域，我认为更多的风险源自于人，比如员工的不当操作造成温度保存失控等原因，都是引发食品安全问题的风险。

过去，艺康通常采用多样审核方式，也建立了许多食品安全条例和规章制度。然而随着现代餐饮业的发展，员工流动率太高了，因此我们期望通过数字化工具，帮助餐饮品牌管理好门店，对每一个岗位所承担的食品安全职责进行提醒。通过数字化工具收集的众多与食品安全相关的记录，能帮助餐饮品牌对所有门店的食品安全管理情况进行概览，从而针对突出问题进行整改。

主持人：面对当前的餐饮环境，餐企应该做哪些应对的战略调整？

李娜：餐饮行业正处在一个充满挑战的时期。这个充满挑战的过程，餐企必须重新审视企业的管理流程，比如思考整个运营流程是否存在浪费现象，企业的核心价值是否得到了强化等等。

精益管理强调的是通过消除浪费、优化流程和提升价值，来实现企业的高效运营。其中不仅仅是成本的控制，更要考虑为客户提供优质产品或服务的同时，如何提高企业的效率和客户满意度。

主持人：2025年艺康集团针对餐饮行业，会有什么发展规划？

李娜：2025年，我们艺康集团会长期关注两个方向。

其中一个方向是数字化。目前中国餐饮的连锁化率相对较低，仅为23%左右。与发达国家相比，我们还有很长的路要走。这个过程中，数字化管理不可或缺。未来，我们艺康集团希望通过数字化方法，助力企业保障食品安全，提升营运效率。

另一个方向是自动化。劳动力短缺将会是是餐饮业一个长期趋势。当前，新一代从业者可能都不愿意从事简单重复的工作。因此，我们需要布局一些自动化设备，以解决人工长期短缺的问题。这个过程中，我们会投入研发、开发洗碗机这类自动化清洁设备，或者与自动炒菜设备、自动机器人制造商合作，在食品制备过程中尽可能降低安全风险。

（作者：红人面对面栏目组）