昨天晚上去朋友家做客时,他说自己今天刚回老家,特意带了一点老家的土猪肉,刚好我们好久没有聚会,就想让我们尝尝他的厨艺。可别说,做的六道菜,每一道又香又入味,挑不出一点毛病,不愧是我们以前的厨师长!特别是他炖的排骨煮的猪肉,真的只有肉香味,没有一点腥味,是我吃过最好吃的,没有之一!而在吃完后,我们都好奇,为啥你炖的猪肉总是这么好吃,除了和猪肉有关系,还有哪些技巧是不是没有告诉我们?
这时候朋友就笑着说,不管是煮猪肉炖排骨,都不能加太多调料,调料加的越多,肉吃着越不香,大家以后煮猪肉炖排骨时,就记住“3放1不放”这个口诀,保证您以后都能将猪肉、排骨炖的又香又入味,关键还没一点腥味!昨天我家朋友聚会,我也把朋友请过来了,他尝了我炖的排骨,就一直夸我,一下子就学会了,而且汤喝着更鲜了!刚好最近有好多粉丝问我猪肉和排骨到底如何炖,接下来我就详细的给大家讲解一下“3放1不放”!
【3放】
1放:放冷水中浸泡
买回家的猪肉和排骨,一定要放入冷水中浸泡,因为猪肉和排骨的腥味,主要来源于里面的血水,血水越多,肉吃着会越腥,而将猪肉放入清水中浸泡,可以将里面的血水泡出来,从而减轻肉的膻味。大家在泡猪肉或者排骨时,一般大块猪肉把它切成小块,浸泡1小时即可。如果是排骨,就需要先把排骨炖成小块,放入水中浸泡2小时,中途需要换一次水,这样可以更好的把排骨中的血水泡出来。
2放:放到锅中煸炒
将排骨和猪肉焯水后,很多人都是直接放入锅中煮或者炖,其实这是不对的,这样炖煮出来的肉,香味不是很足,而是将猪肉或者排骨放入油锅中炒一会儿,因为高温爆炒,可以煸炒出猪肉中的油脂,这些油脂和汤汁结合在一起,可以使肉吃着更香。而在煸炒排骨或者猪肉时,大家一定要沿着锅边淋少洗白酒,因为白酒中含有酒精,酒精受热挥发时会带走很多挥发,会挥发的气味会把肉中的腥气也带走一些,从而减轻肉的腥味,一般1斤肉放2克高度白酒即可,白酒过多,肉吃着有酒味,味道也不太好,适中是最好的。
3放:放姜片一起炖
等排骨或猪肉炒好后,放入锅中炖时,大家一定要记得放2-5片姜片,因为姜片和猪肉是死对头,姜片不仅可以去除猪肉中的腥膻味,而且还能明显增加肉的香味,如果少了生姜,肉的味道会差一大截呢!
【1不放】:不放花椒
俗话说“猪不椒羊不料”,在煮猪肉炖排骨时,有不少人都喜欢放一些花椒一起炖,其实这种做法是不对的,因为花椒本身具有比较浓烈的香味,加了花椒,花椒的香味会把猪肉本身的香味压住,这样导致肉没有本身的香味,这也是很多人为啥说现在猪肉吃没有肉香味的原因,煮猪肉炖排骨加了花椒,一锅肉都废了。
接下来胡师傅就以“排骨玉米汤”为例,把正确炖排骨汤的做法分享给大家,按照我的方法做,比很多饭店都要喝!
【原材料准备】:排骨1斤、玉米1根、胡萝卜半根、姜片、白酒、食盐、食用油适量。
【排骨玉米汤的做法】:
步骤一:首先将排骨放入冷水中浸泡2小时,时间到后,将排骨捞出放入锅中,然后加入适量冷水,大火将水煮沸后,撇掉多余的浮沫,继续焯水2分钟后把排骨捞出,接着用温水将排骨表面的浮沫冲洗干净。
步骤二:锅中放入适量油,等油温烧到6成热后,将排骨放入锅中,猛火炒2分钟后,沿着锅边淋一勺白酒,继续炒半分钟,然后把姜片放入锅中炒七八下即可关火。
步骤三:把排骨和切好的胡萝卜、玉米、适量的热水全部放入锅中,大火把水煮开后,改中火,将它们炖30分钟后,放一勺食盐,继续炖5分钟即可食用。
煮猪肉炖排骨时,记住“放冷水中浸泡、放到锅中煸炒、放姜片一起炖”这3放,“不放花椒”这1样,只要记得这个口诀,保证您以后炖的肉又香又入味,关键还没一点腥味!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。
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