这些老字号“上海味道”将悉数入驻进博会

大壶春生煎馒头及咖喱牛肉粉丝汤、鲜得来排骨年糕、南翔小笼馒头、手工宁波汤团、松月楼素菜包、开洋葱油拌面、蟹粉捞面、虾肉小馄饨……这些老字号上海特色小吃，将悉数入驻进博会。

第七届进博会将于11月5日至10日在上海国家会展中心盛大开幕。上海人耳熟能详的美食品牌入驻进博会，“上海特色小吃馆”将再度开门迎客，它是在上海市商务委指导下，由万有集市统筹运营。浓郁的海派小吃名点，让参加进口博览会的中外来宾品味上海传统美食，感受中国饮食文化。

今年进博会上海特色小吃馆汇集了不同历史渊源、不同产品特色、不同市场定位、不同品牌形象的上海特色小吃企业，既有老字号企业，也有新兴品牌企业，让人们领略海派文化的经典和创新。其中，黄浦区共有大壶春、鲜得来、小绍兴、小金陵、南翔馒头店、春风松月楼、宁波汤团等老字号品牌参与餐饮保障服务。

今年是小绍兴、小金陵连续6年进驻进博会“上海特色小吃馆”。相关负责人告诉记者，小绍兴、小金陵以优质的产品奉献给世界各国参展者和观众，小绍兴白斩鸡选用优质三黄鸡，小金陵盐水鸭采用华英樱桃鸭种提升鸭肉口感。工作团队由老中青三代员工结合，抽调了小绍兴云南南路店和小金陵总店的老师傅，采用传统工艺烹饪，保持老字号品牌的质量，使中外来宾品尝到上海正宗的白斩鸡和盐水鸭。特色小吃馆开馆期间，全部人员每天早晨6点进馆，现场烹饪白斩鸡和盐水鸭，保证白斩鸡和盐水鸭的新鲜和口感。

鲜得来供应排骨+年糕+面筋百叶汤套餐、排骨+年糕套餐、排骨单品、面筋百叶汤单品，”进博会“上海特色小吃馆”鲜得来店负责人王德望说，3种套餐2种单品馆内馆外一个价，人均消费二三十元就能吃饱吃好。

连续7年入驻“上海特色小吃馆”的大壶春，今年仍以供应生煎套餐为主，分别有：鲜肉生煎+咖喱牛肉粉丝汤（或千张包粉丝汤），大虾鲜肉生煎+咖喱牛肉粉丝汤（或千张包粉丝汤），双拼生煎+汤套餐，上海特色菜饭+咖喱牛肉粉丝汤（或千张包粉丝汤）。据了解，10多位员工都会在凌晨5点左右就出发，坐头班车赶到进博会，保证让面团充分醒发。去年进博会期间，大壶春生煎日均营业额达到了3.5万元。

已是连续第七个年头入驻“上海特色小吃馆”的豫园文化饮食集团，其旗下的南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼等传统手工制作的南翔小笼馒头、宁波汤团、素菜包等招牌产品，始终占据着上海特色小吃馆的“C位”，一到饭点，现场排起的队伍就成了馆内一道独特的风景线。这些上海知名小吃不仅吸引了国内食客，就连不少外国展团代表也闻香而至，纷纷前来体验。

据豫园文化饮食集团现场运营负责人徐正留介绍，尽管已经连续第七年参与进博会“上海特色小吃馆”，但每一届我们都全力做好充足准备。早上7点半左右，员工们就会开启营业准备。为了减少午餐、晚餐高峰顾客用餐排队时长，我们会提前将小笼馒头、素菜包等销量高、必须现蒸的几款爆品预先蒸至七分熟，等高峰时顾客下单后最快只要等上三五分钟就能取餐品尝。

徐正留说，豫园文化饮食集团开放式的档口里，传统鲜肉小笼馒头，松月楼的素菜包现场制作过程全公开，既展示了老字号安全生产的信心，也让美食的制作过程变成了向世界展示上海非遗技艺的窗口。

据徐正留介绍，去年首次推出的两款新品：鸭血粉丝汤和蟹粉捞面，因反响不错，今年继续供应。“我们在展示上海特色的基础上，尽可能提供一些时令风味，让广大顾客体验‘不时不食’的传统美食文化。铺满金黄色蟹粉的蟹粉捞面代表了秋天的味道，在吃大闸蟹的季节不必出馆寻觅，在进博会现场就能大饱口福。”

特约记者 / 王玉龙

编辑 / 黄骞文

图片 / 受访者提供

转载请注明来自上海黄浦官方微信

黄/浦/进/行/时

1.

2.