霜降过后，碰到此菜别手软，一次买15斤晒干储存起来，炒肉真下饭

又到了晒干菜的季节，看着超市的大白萝卜菜9毛钱一斤，好多人在抢购，我也去凑了个热闹，宜昌这一周都是好天气，一口气拿了15斤，正好晒成萝卜干吃；

像有时候胃口不好或者犯懒不想做饭的时候，来一碟萝卜干就能就两碗米饭，很开胃下饭，随吃随取也很方便，

像自己在家晒的萝卜干，就可以依照个人口味随意调配味道，像五香萝卜干、麻辣萝卜干、风味萝卜干等，每种做法都有其独特的口感和风味‌，晒好的萝卜干保存好，一种口味吃完了再换一种口味，简单不要太巴适。

【制作主料】：15斤萝卜

【制作调料】：盐

第一步：这里是15斤萝卜，先用清水将表面搓洗干净；

第二步：接着来切萝卜，把头和尾先削一下，晒萝卜干的时候可以不用去皮，口感更有嚼劲，这次我将皮刮掉了，只因为我个人喜好，

然后一个萝卜横切面切三下，切成4个厚片片，再挨个切成小长条，中间不要切断了，像这样就可以，方便我们挂起来晒，切的时候可以稍微的大一点，不管是腌制着吃还是腌菜吃更有嚼劲；

第三步：全部切完了再装入大盆里，加两小把盐抓匀，腌制50分钟，让萝卜出一下水。盐可以加速萝卜的出水，让萝卜再晾晒的过程中加缩短时间，所以腌制一下也是很有必要的；

第四步：50分钟后来看一下，萝卜里面出了许多水，萝卜条也变软了一些，接着加清水将表面的盐清洗掉，接着捞出来拿到楼顶上去晒；

第五步：准备7-8个衣架挨个挂起来，这样晒的会更快，每一个之间都要留有间隙，晒的会更均匀些。

第五步：这是第三天中午的状态，萝卜上面的水分流失了一些，看起来已经有点萝卜干的样子了，但摸起来还是很湿润，还要继续晒。

如果不想继续占用衣架的话也可以转到簸箕上继续晾晒；

第六步：第4天，萝卜干晒到完全没有水分就可以了，像这样摸起来柔软干爽，一点水分都没有那就是晒好了，收起来就可以保存了，用袋子或者是盒子装好，切记不要回潮，这个萝卜干是可以放很久的，保存好的话一年都没问题；

第七步：15斤萝卜晒干后1斤（403克）都不到了，

我就一次性都腌制起来了，加温水泡软，我大约泡了20分钟就可以了，如果晒的比较多的话就可以吃一点泡一点，一次吃不完的，用干净的罐子装起来密封保存好；

第八步：萝卜干已经泡软了，然后再用清水清洗一遍，挤干水分，先将之前没有切段的部分分开，然后改刀切小点，然后装入一个大一点盆里；

第九步：锅里烧小半碗油，碗里加50克细辣椒面，加入少许清水，将辣椒面搅拌湿润，调料加3小勺盐、3大勺白糖、十三香麻辣粉、五香粉、胡椒粉、鸡精1勺，用筷子搅拌均匀后淋上热油，边淋边搅拌均匀；

然后淋到萝卜干上面，套上一次性手套翻拌均匀就可以了，多腌一会儿会更入味好吃，一口嘎嘣脆，去皮的萝卜干脆感我吃起来刚刚好，

接着用密封罐装起来，2罐都没有装满，吃的时候取一小碟就饭拌面条都特别好吃；

第十步：直接炒的话就泡软，放点腊肉煸香，然后和土辣椒、蒜苗一起炒，香辣下饭，特别的香。

花厨小贴士：

1、萝卜干可以稍微切粗一些，吃起来嚼感更好；

2、晒萝卜干要提前看好天气，最好是连续一周的大太阳才行，宜昌这一周温度平均在22度，连着大太阳也要4天左右；

3、萝卜干晒好后一定要密封保存，避免回潮，存放一年都是可以的；

4、辣椒面先湿润后再浇热油可以避免烧焦烧糊，味道更香；

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