广东
提及面食，不少人都会想到陕西等等北方的面食大省，深得人心的有油泼面、臊子面，还有biangbiang面等。但是除此之外，四川也是一个极爱吃面的地方，今天要说的就是四川的挞挞面——一种看着简单但是做法缺很复杂的面食。
挞挞面源于四川省雅安市，至今已经有百年之久了。挞面王这家店开店是在2015年，但目前已经成功开了两家分店了，可见这生意是非常不错的了。
进店就能瞅见一个全透明的厨房，在这儿食客可以全程观赏制作的全过程了。师傅将一把面条握在两手中间，边拉边挞，闪悠悠、颤巍巍，像跳动的五线谱，极具美感，再加上挞面时发出的清脆响亮的“挞~挞~”声，总能吸引食客围观并品尝。
挞面王的浇头有6种，其中包括红汤：牛肉、牛杂和大肉；
以及白汤：熊猫笋、泡椒鸡杂和素椒杂酱干拌面。
“上抛下甩要用力，两端抻拉要均匀”是做挞挞面的要领，和biangbiang面的做法相似，但又更为复杂一点。
和面时不加碱，只用鸡蛋、清水和食盐；在整个制作过程中，要经历两次饧发、三次刷油、四次搓条，之后通过抡、摔、叠、扣等一系列自然流畅的“挞”面动作，将面团变成一根根粗细均匀、厚薄一致的面条。
就是这样一碗看着简单的面，做起来却需要花费很多的经验。就像很多时候我们做事情一样，越是简单越是需要用心。
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