经典名肴——椒盐排骨

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

在古代，人们为了保存食物，会采用腌制、风干、油炸等方法。排骨作为一种常见的食材，经过腌制后油炸，再撒上椒盐等调料，不仅可以延长保存时间，还能增添风味。这种做法逐渐流传开来，并不断改进和完善，成为了现在的椒盐排骨。

图片来源AI工具

一、原料

主料：嫩子猪排骨1000克。

配料：鸡蛋2个，咸面包渣100克，香菜100克。

调料：花生油1000克(约耗100克），料酒20克，山西老陈醋5克，精盐、味精适量，白糖5克，葱20克，姜20克，椒盐粉50克，花椒子20粒，面粉40克，湿淀粉50克，芝麻油15克。

二、制法

1.葱和姜拍破。香菜摘洗干净。鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉调制成鸡蛋糊。

2.将排骨砍成5厘米大的方块（计20块)，用拍破葱姜、花椒子、料酒、山西老陈醋5克、盐、白糖、味精腌2小时后，上笼蒸至七成烂(切勿蒸得太烂，以吃时能离骨为准），取出晾凉待用。

3.食用时，将蒸好的排骨逐块裹上鸡蛋糊，再粘上面包渣，按实，下入六成热油锅，用温火炸至酥透焦香呈金黄色，倒入漏勺沥油，整齐地摆放盘中，淋芝麻油，香菜拼在周围，随上两小碟椒盐粉即成。

三、特点

色泽金黄，松脆酥香，味道鲜美，下酒佳肴。

四、营养价值

椒盐排骨中排骨和鸡蛋带给菜肴丰富的蛋白质、维生素营养，配上碳水丰富的咸面包渣，膳食纤维丰富的香菜让整道菜荤素搭配，营养均衡，除肥胖、高血糖、高血脂人群外，一般人群均可食用。

五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、贫血

六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、痛风、高尿酸血症