云南
近期，随着哀牢山以其雄险奇秀的自然风光和丰富多样的民族文化在网络上火热起来，一道源于哀牢山茶马古道上的风味美食——黄牛汤锅也成为大众的美谈之一，引来游客争相品尝。
日前，开屏新闻记者来到玉溪市新平县有名的汤锅大王新平店。刚踏入店门，混合了多种香料与新鲜食材的香味扑鼻而来。食客们围坐在一起，尽情享受新平牛肉汤锅带来的味觉体验。
新平牛肉汤锅好吃，除了特有的烹煮方式和新鲜的食材，还有不可或缺的秘制蘸水，这才是美味汤锅的灵魂所在。
“蘸水是我们汤锅大王的一个灵魂，它里面有20多种佐料，再加上我们当地特有的一些佐料配制而成，香味相当足，辣味相当给力。”新平曹苏黄牛汤锅有限公司总经理曹飞鹏说。
新平黄牛汤锅源自哀牢山茶马古道上的马帮饮食文化。地处哀牢山脉中段东麓的戛洒镇，是旧时茶马古道途经的重镇，马帮往来频繁。在长途跋涉的过程中，马帮需要补充能量和体力，经常把牛骨、牛肉、牛杂等混煮一锅来吃。当地的花腰傣看他们大锅熬煮、大碗盛肉、大块吃肉，吃得过瘾且有趣，便借鉴马帮客商烹饪方法，经过一代代人的摸索，形成了当前的吃法。
“我们将哀牢山上的山茅野菜，再加上戛洒汤锅，加上我们花腰傣的一些美食，组合、开发成了店里的特色菜。戛洒汤锅很受广大食客的青睐。”曹飞鹏介绍。
随着新平县文化旅游产业的兴起，汤锅美食文化也融入到花腰傣的特色节庆，如花街节、沐浴节、服饰文化节等各类旅游活动中，实现了美食、文化与山水的交融，成为新平“神秘哀牢山 风情花腰傣”旅游品牌中一张独特的美食名片。
开屏新闻记者 李春丽 通讯员 钟应生 饶菠 李艺宾 摄影报道
一审 孙琴霞
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责任校对 刘自学
主编 严云
终审 编委 李荣
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