苏东坡说：吃茶去！

福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

文 / 佚名

现代人一提起苏东坡吧，就要写下如此的介绍：“苏轼（1037~1101），字子瞻，又字和仲，号“东坡居士”，世人称其为“苏东坡”。眉州（今四川眉山）人，祖籍河北栾城。

北宋著名文学家，唐宋八大家之一，豪放派词人代表。其诗、词、赋、文、书法、绘画，无一不能，是中国文学艺术史上罕见的全才，也是中国文学艺术史上造诣杰出的大家之一。”

也是，这么个大能耐，也太有才了：散文与欧阳修并称“欧苏”；诗与黄庭坚并称“苏黄”；词与辛弃疾并称“苏辛”；书法名列“苏、黄、米、蔡”北宋四大书法家之一；画儿开创了湖州画派。

您说他得多大能耐！不过，您未准知道，他老人家还是一个伟大的茶人、茶作家呢！

苏轼的一生，足迹遍及各地，从峨眉之巅到钱塘之滨，从宋辽边陲到岭南海滨。长期的贬谪生活，为他提供了品尝各地名茶的机会，也让他在沉苦之时保有一腔向上飞扬的胸襟，在贬谪之境不失敏锐乐观的人生态度，正因如此，他的生命之茶才能不间断地泡出诗意的芳香。

他一生写过近百首咏茶诗词，其中近50首是专门咏茶的。这些茶诗，按我们江山的评判标准，肯定篇篇是绝品！

苏轼这位大文学家呀，也太爱喝茶了，您看看——

他夜晚办事要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”(《次韵僧潜见赠》)；

创作诗文要喝茶：“皓色生瓯面，堪称雪见羞;东坡调诗腹，今夜睡应休”(《赠包静安先生茶二首》)；

睡前睡起也要喝茶：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”(《留别金山宝觉圆通二长老》)

“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”(《越州张中舍寿乐堂》)。

更有一首《水调歌头》（逍遥哥注：此词当为白玉蟾所作。一说苏轼所作），记咏了采茶、制茶、点茶、品茶，绘声绘色，情趣盎然。词云：

已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。

（宋）无款人物 l 台北故宫博物院

记得日本著名作家川端康成在《花未眠》中说，"美是邂逅所得，是亲近所得。"仿佛在邂逅茶的那刻起，茶叶缱绻飘舞于茶汤间，鹅黄清雅，清素淡雅，宛如琥珀久藏其中，那一刻的清新可人，如宋词的温婉尔雅，暗香浮动。

每段茶缘似乎像一名女子的情缘。颦眉嬉笑间，暗藏着一个女人的故事。被人爱，爱别人爱生活，忧伤着，幸福着，时光倏然流转，曾经隔岸低眉浅笑少女，变作平和成熟的妇人，修行在光阴里，静成生活的禅。若人生只如初见，何事秋风悲画扇？比翼连枝当日愿，何道故人心易变。

苏东坡这么个茶痴，对于茶，那可是无所不用其极。他写过一首至今为人津津乐道的《次韵记壑源试焙新茶》：仙人灵草湿行云，洗尽香肌粉未匀。明月来投玉川子，春风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。

这诗怎么样？绝了！“佳茗”即“佳人”！您想想，假如每天都有这么一位美人相伴，出水芙蓉似的出浴美人，她周围环绕的片片白云，徐徐吹动着她的衣襟，恰如要纵身飞去。云色飘渺中，站在巍峨山峰之巅的美人在独自起舞。

此情此景，往上数吧，那就是一千年前的屈原的《湘夫人》：“目眇眇兮愁予，洞庭波兮木叶下”，甚至更早一点的“巧笑倩兮，美目盼兮”的那位美人瞬时间也揉着眼睛醒过梦来了。有知己如此，夫复何求？

苏轼这位同志眼光独到呀，愣是把茶独具的美用了一个异常形象的比喻写了出来，“从来佳茗似佳人”，好生了得，没有一个前人敢这么写，也不会这么写。因为他们都没有苏东坡那两下子。

东坡有云："自古佳茗似佳人"。会品茶的女人似是有一种幽然的魅力，摄人心魂。啜一口清茶，口吐芬芳，那时的她，眼神迷蒙或是明朗，然而萦绕脑海的是什么，是细腻如她的生活，丰富的情感世界，还是岁岁年年的他。

不过，苏东坡可是一个正宗茶人。他不仅品茶、写茶、烹茶，还会自己种茶、煎茶，这么说吧，关于茶的一切，苏东坡都会。尤其是这句诗，这可是苏东坡品茶美学的最高体现了，也可以说是前不见古人后不见来者了，要么现代人怎么写不出这么优秀的诗句，作不出这样的比喻呢。

（明）唐寅 斗茶图 l 台北故宫博物院

别的不说，苏轼对烹茶煮水时的水温都十分讲究，不能有些许差池。

他在《试院煎茶》诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”

他的经验是煮水以初沸时泛起如蟹眼鱼目状小气泡，发出似松涛之声时为适度，最能发新泉引茶香。煮沸过度则谓“老”，失去鲜馥。所以煮时须静候水的消息。宋人曾有“候汤最难”之说。

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”一句形象地描绘出煎茶水沸的情况，已是后人常常引用之诗句。《茶经》解：凡汤有三沸，如“鱼眼”为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸，则汤老。

苏东坡的另一首煎茶诗《汲江煎茶》，

则是茶人解释茶文化的入门诗：

活水还须活火烹，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯杨未易禁三碗，坐听荒城长短更。

这首诗是苏轼于元符三年谪居儋州时所作。此前的次次政治斗争已让这位苏大胡子屡屡受伤，先是外放杭州、湖州、安庆。再是贬黄州，接着是惠州。

苏大胡子还做美梦呢，心想，这回该差不多了吧，于是买地开荒，准备在岭南终老一生，便日日自得其乐，又随手写了一些自娱的诗文，而他的政敌依然看不过眼，冷冷一笑：“你倒是满自在的吗！”于是又是一番折腾，东坡被迫再次南迁，此次的目的地是当时被誉为“断发纹身的荒蛮之地”的海南岛，而这一年，正逢东坡老人甲子。

遭此厄运，他却依旧笑对人生，一方面用释道思想开谴自己“九死南荒吾不悔，兹游奇绝冠平生”；另一方面，又用他那善于发掘美的眼光在孤悬海外，远离中原文明的异乡情调中寻找美。

终于，他找到了——煎茶，成了他抚平创伤，依然笑语南风的最佳武器。诗人为了煮好茶，不辞辛苦地以老迈之躯到深清江水中取得活水，等到茶水沸开，人眼所见，眼前云脚乱翻，乳浪飞旋，耳中所闻是松涛阵阵，自是涌起“俱怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月”之情怀，再饮上他三大碗，腹中一肚子不合时宜的绝代文采泉涌而至，以致久久不得入眠。

其中最瑰丽的两句却是“大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶”，以月色为茶饮，注清江水入瓶，想象之奇特，胸怀之豪放，不由得使人想起几百年前那位邀月共饮的青莲居士了。

可这时的苏轼却是白发苍苍，却依旧豁达得出类超群，难怪南宋的胡仔会惊叹：“此诗奇甚，道尽烹茶之妙。”另一位杰出诗人杨万里则更是赞不绝口：“七言八句，一篇之中，句句皆奇，古今作者皆难之。”

这首诗还反映了茶已融为苏轼生命与情感中的重要部分，对茶的依恋已深入东坡老人生命的深处，表达了苏轼对生活中有茶即很满足的一种心态，说明了烹茶品茶的美妙滋味已深融于他的骨髓。

能把烹茶的过程描述得如精妙生动，比喻如此贴切，至今尚无第二人。除了苏轼个人超人的文学才华之外，如果不是对茶有着发自生命深处的喜爱，可能难以写出如此令人神往的茶诗。

现代学者刘学忠先生评论说：“宋代饮茶人生的典型代表是苏东坡。茶的面目、精神在白居易那里还是朦胧的，到苏东坡便明朗清晰起来了。白居易还是‘留一半清醒留一半醉’的酒茶互补人生，苏轼则纯乎是茶的人生……

饮茶，体现了宋代文人风格独具的生活世相与生活哲学。茶较诸酒，质地纯任自然平和，故能圆融调和三教，化解一切矛盾，使身心归于平静安宁。

茶味轻甘，适宜于表现恬适轻松的生活，能使人‘在不完全的现世享受一点美与和谐’(周作人《喝茶》)，‘乳瓯十分满，人世真局促。意爽飘欲仙，头轻快如沐。’（《寄周安孺茶》）‘享受自己，也是装点自己。’（阿英《吃茶文学论》）饮茶，也使宋代文人的‘近世相’化为文雅而有清致。

茶性阴寒，清火敛气，它能使人具有平静而冷峻的内在克制意志，苏东坡即通过饮茶达到了这种境界：‘唯能剩啜任腹冷，幸免酪酊冠弁斜。’如果说酒人胸中是火山，则茶人腹中是冷库——其中强大的冷源即来自对社会人生的深刻空漠感。这种使内劲对人生忧患进行清醒的冷处理，说明宋人的心理制衡机制更成熟了。”

我们不难看出，饮茶，显示了苏轼及宋代文人的历练深邃，圆融潇洒，精致清雅，平凡深刻，但却也掩饰不了一种圆熟世故、退守淡漠的老人心态……

饮茶，是极圆人生的生活世相。若问宋代文人该如何生活，他们会发出一个共同的声音——‘吃茶去’！

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