去江西菜馆就点这5道菜，都是经典现炒菜，老板：一看就是老乡

餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

最近号称是“义乌特产”的江西小炒又火了一把，原来是江西小炒在义乌举办了比赛，引发了很多网友们的热议。

江西菜以鲜、香、辣、嫩为主要特色，注重原汁原味，烹饪方法多样，其中尤以炒、烧、蒸、炖等技法最为常见。

价格实惠，口味好，菜肴分量大，非预制，全是锅气爆棚的现炒菜，让江西小炒菜馆在江浙沪地区逐渐走红。

如果你去江西菜馆，不知道该点什么菜，那么不妨试试以下这5道菜，它们都是江西菜中的经典现炒菜，都不是预制菜，深受人们的喜爱，老板一看你点这些菜，大笑道：“一看就是老乡！”

01

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是江西的一道传统名菜，以余干县的特产辣椒和猪肉为主要原料，配以蒜、姜、料酒、生抽、盐、鸡精等调料制作而成。

厨师做法：

1. 将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 将余干辣椒洗净，切成片状，备用。

3. 热锅凉油，放入腌制好的肉片，翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜、姜爆香，加入余干辣椒段，翻炒至断生。

5. 加入炒好的肉片，继续翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，即可出锅。

02

莲花血鸭

莲花血鸭是江西十大名菜之一，以江西的特产鸭子和鸭血为主要原料，配以蒜、姜、料酒、生抽、盐、鸡精等调料制作而成。

厨师做法：

1. 将鸭子宰杀后，洗净，切成小块，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，腌制入味。

2. 将鸭血放入碗中，加入适量的盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，备用。

3. 热锅凉油，放入腌制好的鸭块，翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜、姜爆香，加入鸭块，继续翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精调味。

5. 加入小米椒，大火翻炒，适量的水，烧开后，转小火焖煮15分钟左右，至鸭肉熟透。

6. 将鸭血倒入锅中，搅拌均匀，继续焖煮5分钟左右，至鸭血熟透。

7. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，即可出锅。

03

小炒鱼块

小炒鱼块是江西最美味的现炒菜之一，以草鱼为主要原料，鱼肉鲜嫩，味道香辣可口，非常适合下酒。

大厨做法：

1. 将草鱼宰杀后，洗净，切成小块，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 将青椒、红椒洗净，切成小块，备用。

3. 热锅凉油，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜、姜爆香，加入青椒、红椒块，翻炒至断生。

5. 加入煎好的鱼块，继续翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，即可出锅。

04

藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉也是江西十大名菜之一，如今江西各大餐馆都有这道菜，价格实惠，藜蒿清香爽口，腊肉咸香美味，两者搭配在一起，味道非常独特。

大厨做法：

1. 将藜蒿洗净，切成小段，备用。

2. 将腊肉洗净，切成薄片，备用，小米椒切片备用。

3. 热锅凉油，放入腌制好的腊肉片，小火翻炒至出油，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜、姜、小米椒爆香，加入藜蒿段，翻炒至断生。

5. 加入炒好的腊肉片，继续翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，即可出锅。

05

豆腐烧肉

豆腐烧肉是风靡江西的一道农家菜，以豆腐和猪肉为主要原料，吃起来豆腐鲜嫩，猪肉香糯，味道鲜美可口，非常适合下饭吃。

大厨做法：

1. 将豆腐切成块，放入锅中焯水，捞出过凉备用。

2. 将猪肉洗净，切成肉沫，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉，翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜、姜、小米椒爆香，加入豆腐块，翻炒均匀。

5. 加入炒好的猪肉，翻炒，加入适量的水，烧开后，转小火焖煮10分钟左右，至豆腐入味。

6. 加入适量的盐、鸡精调味，即可出锅。

去江西菜馆，如果不知道点什么菜，那么就点以上这5道菜，都是非预制菜，全都是现炒出来的，不仅美味而且价格实惠特别下饭，绝对让人回味无穷。

最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！

如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们

与君共勉

最穷无非讨饭

不死终会出头

你点的每个赞，我都当成了喜欢