河南
金秋
是晾晒鱼干的黄金季节
闸坡晒场各商户、作坊
正抓紧时间晾晒鱼干
暖阳下
晾晒工人忙碌的背影
海鲜的腥味和鱼干的鲜香
交织在一起
好奇的游人和摄影爱好者
寻味而来
形成当地一道独具特色的
丰收风景线
“鱼干的处理有一定讲究。
要先去除鱼肚和鱼鳃，
然后用清水冲洗三四遍。”
一名晾晒工人告诉记者
一些体型比较小的鱼
则不需要去内脏
以“放风飞”的处理为例
买回来后用水清洗几遍
用盐腌制 15分钟
接着整齐地铺到晒网上
晒上一天
到了太阳落山
再把鱼干转移到室内
用空调热风烘干
直到第二天一早鱼变得较硬
这样处理后的鱼干
口感鲜美，富有嚼劲
鱼干飘香引客来
“我们店每天的出货量大概在
150至200公斤。”
闸坡晒场一家作坊负责人告诉记者
10月后，北风起
家家户户开始晒鱼干
而对于以此谋生的从业者而言
更要抓紧时机多晾晒一些
闸坡镇晒鱼街
有超过20年的晒鱼历史
街上大大小小的晒鱼作坊
有十五六家
大多是兄弟姐妹
或者两夫妻一起经营的
选购鱼干也有技巧
微微发黄的‘放风飞’鱼干通常
是比较新鲜的
鱼肚破损大概率是鱼不新鲜
鱼干只需要简单地烹饪
剪掉鱼头和两边的鱼鳍
然后用豉油蒸，再撒上些葱花
这样可以保留鱼的鲜美
在当地
晒鱼的传统由来已久
在过去缺乏冷藏技术的年代
人们通过晒鱼、腌制鱼
延长鱼的保鲜时间
如今
虽然有了先进的保鲜技术
但晒鱼干的传统
依然被保留下来
成为了闸坡独特的文化符号
闸坡晒场的鱼干
不仅是一种美食
是一种情怀
更是一种对传统的坚守
在秋风的吹拂下
鱼干的香气飘向远方
让更多人领略到闸坡的
独特魅力
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来源 | 阳江日报（ 记者/林可欣）
图片、视频 | 梁园
编辑 | 潘静思
校对 | 孙星准
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