千草之灵　百药之长——人参的药膳（三）

千草之灵

百药之长

人参的药膳（三）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

宫廷肘子

历史故事

清宫名菜“1750宫廷肘子”源自民间菜福寿肘子。据史料记载，乾隆十五年（公元1750年）中元节，皇帝携后宫嫔妃及文武百官来清西陵祭祀其父雍正，中午在梁格庄行宫用膳。午膳中上了一道当地民间风味的福寿肘子，乾隆因见其“皮红光亮、香飘四溢”，食后赞不绝口，龙颜大悦，遂将此菜带回宫中，令京城御厨研究改进，后成为皇宫御宴之上品，于是将其命名为“宫廷肘子”。可选用东北特色放养黑猪，天然喂养，肉质瓷实、皮薄肉嫩，营养丰富。

·材料

黑猪前肘一个，鲜参、肉蔻、砂仁、丁香、陈皮、白芷、枸杞等中药。

·做法

黑猪前提前用清水浸泡、清洗，然后用喷枪去掉表皮残留的毛，再用刀刮干净，焯水后在肘子皮表面抹上蜂蜜，入油锅高温炸制，之后进行炖煮，在炖制过程中加入鲜参、肉蔻、砂仁、丁香、陈皮、白芷、枸杞和黄酱、料酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒等调料，色泽红亮，入口咸香，肥而不腻，瘦而不柴，肉不糊嘴，浓香醇厚。

·功效

可补肾养血、滋肝润肤、延年益寿，但减肥人士应少食此类肥甘厚腻之品。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/ 治未病中心（健康管理中心）

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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