封面评论 | 山姆超市卤菜标“阴阳日期”，标签含混背后是身世不清

□蒋璟璟

“真没想到，去山姆买卤菜，竟然被忽悠了”，近日，武汉市民肖女士向媒体新闻投诉，她在武汉光谷的山姆超市购买了卤菜拼盘，上面标注的分装日期是当天（10月20日），并提示在10月23日之前食用完毕。但是当她回家吃了一半后，意外发现盒子底部还贴有一个隐藏标签，揭开后发现这盒卤菜实际上是一种保质期为1年的冷冻预制菜。肖女士向记者表示，这份卤菜很容易让人购买时错把正面的“分装日期”当成“生产日期”。（澎湃新闻）

“标签日期”，素来是食安领域的一个高风险点。其最常见的表现形式，通常是“标签不实”，比如说“过期后改标签”或者说“标签日期早产”等等。与之相较，这次山姆超市卤菜日期标签事件，则有着明显不同。严格说来，其并不是“标签不实”，而是存在极易引发消费者误会的“阴阳日期”。在彼时彼地的消费场景下，山姆这种暧昧的“标签表达术”，产生了独特的心理暗示。很难说，其到底是不是有意为之。

按理来说，围绕食品标签日期动的种种手脚，无非是为了“推迟过期，延长售卖”。而在最新的这起案例中，山姆超市却反其道而行之，把原先保质期为一年的“预制卤菜”，改标为了“保质期3天”。这波操作颇有奇效，诚如市民肖女士所反馈的，不少人下意识就以为其是“新鲜现做的卤菜”。之所以有此判断，显然是基于一个根深蒂固的印象，也即“只有鲜制食品，保质期才会这么短。”明明是预包装、预制菜，“标签日期”稍稍动点心思，竟就好像身世变换了。

当然了，山姆超市卤菜的“阴阳日期”，其源起似乎也是有理有据的。大包装的“预制卤菜”，在切割、分装成零售“小份卤菜”过程中，不可避免会造成真空食品在空气中的“二次暴露”，各种微生物趁机侵入，由此必然会致使保质期大为缩短。就此而言，山姆超市注明“分装日期”、重新标注“保质期3天”，也算是保险起见、确有必要……真正的问题在于，山姆并未以合适的方式，确切地解释“分装”的含义，这放任了消费者以之为“现制卤菜”的误会。

事实上，如今很多商超特色的“自有品牌鲜品”，都是对“预制菜”的再加工罢了。这种再加工，大体有两种方式，其一是“分装”，主要适用于熟食卤味、腌菜等等，大块切小块、大包装改小包装；还有一种就是“复烤”，其典型品类，就是通过烤制“冷冻面团”而生产的所谓“蛋糕”。这一操作模式，业界心知肚明，也是大量TO B“预制菜”产品主要的去向之一。只不过，与之相关的上下游产业链心照不宣保持了默契，在零售端就此采取了模糊甚至是掩饰策略。

山姆超市卤菜标“阴阳日期”，看似是食品日期不明的问题，本质上还是食品“身世不清”的问题。越是遮遮掩掩，就越是误会丛生。对一家商超来说，所售预制菜也许未必就比鲜制菜差，但是那种揣着明白装糊涂的含糊其辞，确乎比坦诚布公的信息告知，令人生厌得多。