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封面评论 | 山姆超市卤菜标“阴阳日期”,标签含混背后是身世不清

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蒋璟璟

“真没想到,去山姆买卤菜,竟然被忽悠了”,近日,武汉市民肖女士向媒体新闻投诉,她在武汉光谷的山姆超市购买了卤菜拼盘,上面标注的分装日期是当天(10月20日),并提示在10月23日之前食用完毕。但是当她回家吃了一半后,意外发现盒子底部还贴有一个隐藏标签,揭开后发现这盒卤菜实际上是一种保质期为1年的冷冻预制菜。肖女士向记者表示,这份卤菜很容易让人购买时错把正面的“分装日期”当成“生产日期”。(澎湃新闻)

“标签日期”,素来是食安领域的一个高风险点。其最常见的表现形式,通常是“标签不实”,比如说“过期后改标签”或者说“标签日期早产”等等。与之相较,这次山姆超市卤菜日期标签事件,则有着明显不同。严格说来,其并不是“标签不实”,而是存在极易引发消费者误会的“阴阳日期”。在彼时彼地的消费场景下,山姆这种暧昧的“标签表达术”,产生了独特的心理暗示。很难说,其到底是不是有意为之。

按理来说,围绕食品标签日期动的种种手脚,无非是为了“推迟过期,延长售卖”。而在最新的这起案例中,山姆超市却反其道而行之,把原先保质期为一年的“预制卤菜”,改标为了“保质期3天”。这波操作颇有奇效,诚如市民肖女士所反馈的,不少人下意识就以为其是“新鲜现做的卤菜”。之所以有此判断,显然是基于一个根深蒂固的印象,也即“只有鲜制食品,保质期才会这么短。”明明是预包装、预制菜,“标签日期”稍稍动点心思,竟就好像身世变换了。

当然了,山姆超市卤菜的“阴阳日期”,其源起似乎也是有理有据的。大包装的“预制卤菜”,在切割、分装成零售“小份卤菜”过程中,不可避免会造成真空食品在空气中的“二次暴露”,各种微生物趁机侵入,由此必然会致使保质期大为缩短。就此而言,山姆超市注明“分装日期”、重新标注“保质期3天”,也算是保险起见、确有必要……真正的问题在于,山姆并未以合适的方式,确切地解释“分装”的含义,这放任了消费者以之为“现制卤菜”的误会。

事实上,如今很多商超特色的“自有品牌鲜品”,都是对“预制菜”的再加工罢了。这种再加工,大体有两种方式,其一是“分装”,主要适用于熟食卤味、腌菜等等,大块切小块、大包装改小包装;还有一种就是“复烤”,其典型品类,就是通过烤制“冷冻面团”而生产的所谓“蛋糕”。这一操作模式,业界心知肚明,也是大量TO B“预制菜”产品主要的去向之一。只不过,与之相关的上下游产业链心照不宣保持了默契,在零售端就此采取了模糊甚至是掩饰策略。

山姆超市卤菜标“阴阳日期”,看似是食品日期不明的问题,本质上还是食品“身世不清”的问题。越是遮遮掩掩,就越是误会丛生。对一家商超来说,所售预制菜也许未必就比鲜制菜差,但是那种揣着明白装糊涂的含糊其辞,确乎比坦诚布公的信息告知,令人生厌得多。

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