广东
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。天气越来越冷，咱们今天吃点热乎的，分享一道香菇炖鸡的家常做法，鸡肉鲜嫩不发柴，汤汁酱香浓郁，特别美味。
食材：小公鸡、香菇、粉条
调料：油、大葱、小葱、姜、花椒、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、黄酒、盐、鸡精
制作步骤：
1.处理好的小公鸡先把脖子剁下来，去掉里面的气管和淋巴，再把鸡屁股切下来不要，把鸡剁成小块放入盘中备用。
2.准备一个小碗，把干香菇清洗干净后放入碗中，加入温水，盖上盖泡发。
3.准备适量的葱段、姜片、少许的花椒、几颗八角、适量干辣椒，不喜欢吃辣的可以不用放。
4.锅中烧水，鸡块冷水下锅焯水，逼出鸡块中的血水，加入适量的料酒去腥增香。水烧开后打掉上面的浮沫，把鸡块捞出来，清洗干净，控干水分备用。
5.重新起锅，锅中加入适量食用油，油热以后放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒炒香。然后下入鸡块翻炒，鸡肉一定要炒干水分，这样吃起来才干香筋道。
6.加入适量的黄酒，继续翻炒至鸡皮紧缩，表皮微黄，加入一勺生抽、适量老抽，翻炒均匀后倒入泡好的香菇和泡香菇的水，再加入开水，水量没过鸡块，盖上锅盖，小火炖30分钟。
7.时间到后开始调味，加一勺盐、一勺鸡精、把调料翻炒均匀。再加入泡好的粉条，炖个2分钟左右，把粉条炖熟后撒上小葱花就可以装盘开吃了，这样做得香菇炖鸡鲜香滑嫩，保持了它的原汁原味，吃上一次就忘不了。
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