经典名肴——板栗鸡丁

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

鸡肉是中国传统饮食中常见的肉类食材，其肉质鲜嫩，容易消化，适合多种烹饪方式。无论是在农村还是城市，鸡肉都是人们餐桌上的常客。将板栗与鸡肉搭配，既能增加菜肴的口感和营养，又符合人们对美食的追求。

图片来源AI工具

一、原料

主料：嫩仔鸡2只（重约1500克）。

配料：板栗500克，鸡蛋1个。

调料：猪油1000克（约耗100克），料酒25克，山西老陈醋5克，盐、味精适量，酱油15克，白糖3克，汤50克，芝麻油25克，湿淀粉25克，葱10克，姜10克。

二、制法

1.仔鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，去净骨，用刀背捶松，砍成2厘米见方的丁，放入料酒和盐拌匀，用蛋清、淀粉浆好。葱切段。姜切小片。

2.板栗在鼓起的一面用刀砍一字刀，下人开水烫一下捞出，把板栗肉取出(黑烂部分要切去)，切成鸡丁大小的颗粒，下人沸油锅中，炸成浅黄色捞出，上笼蒸约10分钟。

3.用汤、盐、酱油、山西老陈醋、味精、白糖、芝麻油、湿淀粉对成汁。

4.将锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下入浆好的鸡丁，用瓢炒散，待熟时倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入姜片、板栗煸炒，随即倒入鸡丁、葱段，并倒人对汁翻炒几下，装入盘内即成。

三、特点

鸡丁滑嫩，板栗粉糯，甜咸鲜香。

四、营养价值

鸡肉蛋白质含量高，且容易消化吸收，有增强体力，强壮身体的作用，可补益五脏、滋养强壮，具有“食补之王”的美称，与含有蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素的板栗，高蛋白及营养全面的鸡蛋一起烹饪，除糖尿病患者要少食外，一般人群均可食用，尤其适合老人、少儿、孕产妇、体弱多病者食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、贫血、美肤养颜、增肌塑形、益气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：糖尿病、高尿酸血症、痛风