秋冬遇到这菜，一次买15斤，晒干炖肉嘎嘎香，鲜美又滋补，别不懂

最近的天气真的特别适合晒干菜，上次做的萝卜干深受家人好评，我决定继续来晒点菜，冬瓜干就不错，晒干后的冬瓜干，风味独特，口感和新鲜的完全不一样，

炖肉或者炒着吃都很好吃，而且易于保存，放一年都不会坏。在这个一年四季都不缺少新鲜蔬菜的时代，干菜的滋味或能带给给你别样的风味；

趁着最近阳气充足，正是制作冬瓜干的好时机，一次买个15斤晒干，留到等降温了炖肉吃巴适的很。

【制作主料】：小冬瓜15斤

【制作调料】：腊肉、青红椒、蒜苗、大蒜

第一步：这里是5个小冬瓜，正好15斤，

先在水池里将表面清洗干净，接着再来刮片，我这个刮皮刀还挺给力的，刮起来不算费劲；

第二步：刮好之后先竖着一分为二，将里面的瓜瓤去掉，用一个不锈钢的勺子三两下就刮干净了；

第三步：接着来切冬瓜，切成厚一点的片，全部切好装入一个大盆里，加80克盐腌制出水；

第四步：我腌制了2个小时，这时冬瓜里面出了许多水，也变蔫儿了一些，接着用清水冲洗一下将表面的盐洗干净；

第五步：接着倒到簸箕上铺开拿到楼顶上去晒；

这是晒了2天的样子，水分已经晒干了一半，

已经有了冬瓜干的雏形，继续晒；

这是晒了第四天的样子，已经完全晒干了，收回去用袋子装起来密封，放阴凉干燥处，可以保存很久，炖肉吃或者炒着吃都很香；

第六步：吃的时候加温水泡软，今天我们用冬瓜干来炒腊肉；

第七步：准备一块恩施腊肉切片，先煮一下再炒吃起来更嫩，再切一点青红辣椒配色，蒜苗增香，泡发好的冬瓜干再清洗两遍后挤干水分备用；

第八步：锅中少放点油润一下锅，接着倒入腊肉稍微的煸炒下，煸炒出油脂后倒入冬瓜干、大蒜翻炒，接着调味加盐、生抽翻炒上色入味，加入一小碗清水刚好没过所有食材，开中火盖上盖子焖煮5分钟；

第九步：5分钟后开盖放入青红辣椒、蒜苗翻炒2分钟，出锅前加上少许鸡精提鲜，好吃的冬瓜干炒腊肉就可以出锅了；

晒过的冬瓜干怎么炒都不会烂，瓜肉很结实，吃起来也不是软绵绵的，反而多了一些脆感，还带有冬瓜的清香味，炒着吃是脆香的，也可以炖煮着吃，味道会软绵一些；

像农村很多人种冬瓜，一个太大，一两顿又吃不完，就可以像这样晒干了保存，天冷了炖肉下火锅都很不错，而且可以保存很长时间，喜欢的就收藏起来试试做吧！

花厨小贴士：

1、冬瓜水分足，晒干需要很长时间，所以需要用盐提前将水分腌制出来再晒，晒干的更快；

2、晒好的冬瓜干要密封保存，放置阴凉干燥处，保存一年都是没问题的。

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